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| 最新の井戸端クッキングご紹介 |
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2008年8月号 vol.35
ごゆるり処 花 花（ばなばな）店主 八重子さん直伝
「キッシュと冷たいハーブティ」 |
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◎バター…………………６５ｇ
◎小麦粉（薄力粉）……１２５ｇ
◎卵………………………M１個
◎塩………………………少々 |
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◎卵………………………M３個
◎生クリーム……………２００cc
◎ひき肉…………………５０g
◎じゃがいも……………小４個
◎玉ねぎ…………………中１個
◎アスパラ………………６本
◎塩・コショウ…………適宣 |
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冷やしバターを１cmのサイの目に切る。小麦粉と塩を入れたボウルの中にバターを加え、溶けないように気をつけて、手で混ぜ合わせる。 |
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| 【ポイント】 |
バターが、米粒大くらいになるまで混ぜる。 |
| 【八重子テク】 |
フードプロセッサーがあれば材料を投入して３０秒でOKですよ。 |
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| （1）に溶いた卵を加え、箸でサックリと混ぜ合わせる。卵がなじんだら、粉っぽさが無くなるまで手でまとめて、直径１５cmの平たい丸を作り、 |
| ラップに包み冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。 |
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じゃがいもの皮を剥き１cmのサイの目切りにして固めに茹でておく。アスパラは５mm幅に切り、玉ねぎは４等分して千切りにする。 |
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| 【ポイント】 |
他に、ホウレン草、コーン、ブロッコリーなど旬の野菜を入れてもGOOD。 |
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フライパンに油を敷いて、ひき肉を炒めたところに玉ねぎ、アスパラ、じゃがいもの順で加え、さらに炒めて粗熱を取る。 |
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ボウルに生クリーム、溶き卵、塩、コショウを加えてよく混ぜ合わせる。 |
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| 【ポイント】 |
塩加減はお好みで調整を。 |
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冷蔵庫から（2）のパイ生地を取り出し、めん棒で伸ばして型（直径１８ｃｍ×高さ４ｃｍ）に合わせながら貼り付ける。 |
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| 【ポイント】 |
パイ生地にバターをしっかり練り込んであるので型にバターを塗る必要はなし。 |
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（6）に粗熱を取った（4）をゆっくりと敷きつめるように入れる。 |
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| （7）に（5）を静かに流し込み、軽く混ぜ合わせる。１８０度に温めておいたオーブンで３０分焼き、 |
| 表面がキツネ色になったら竹串を刺し、何も付いてこなければ出来上り。 |
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「ごゆるり処 花花（ぱなぱな）」
弟子屈町川湯温泉駅前
（T）０１５‐４８３‐３１８８
【営】１０時頃〜１８時頃、水曜休 |
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■ロンドンフルーツ＆ハーブ
「ラズベリーランデブー」
（２０包入、６００円）
花花で販売しています。
他に、「ピーチパラダイス」「レモン＆ライムゼスト」もあり。 |
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| 前回の井戸端クッキング（2008年7月号 vol.34〜2008年5月号 vol.32）ご紹介 |
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2008年7月号 vol.34
温でも冷でも、おいしく食べられる
「ネギの万能ソース」 |
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材料（４〜５人分）
■長ネギ…………………２本
■赤唐辛子………………１本
（七味、一味なら大１/２）
■サラダ油………………大１
■しょう油………………１/２C
■砂糖……………………大２と１/２
■酢、酒…………………各大１
※材料中のCは、カップ（１C＝２００cc）、大は、大さじ（大１＝１５g）を意味します。 |
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長ネギはみじん切り。赤唐辛子は種を抜いて小口切りにする。
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小鍋にサラダ油をしいて、長ネギと赤唐辛子を弱火でじっくり炒める。 |
※辛みの素は種。
全て取るのがポイント。 |
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ネギがしんなりしてきたら、調味料を一度に加えて弱火でゆっくり温める。
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沸騰する前に火を止め、冷ましたら出来上り。 |
| ※煮立たせないようにしてネ。 |
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| 揚げ鶏のネギソース |
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材料(4人分)
◎鶏ムネ肉
……………５００〜６００ｇ
◎しょう油、酒…各大１
◎塩、コショウ…少々
◎片栗粉、小麦粉
……………１：１で適量
◎おろし生姜…大１
◎水（肉をジューシーにする隠し技）………大２
◎揚げ油
（ゴマ油を大２加える）
……………適量 |
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| 肉みそ奴のネギソース |
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材料(4人分)
◎豆腐（木綿、絹はお好みで）………………１丁
◎挽肉（豚、鶏どちらでも）
………………８０ｇ
◎玉ねぎ……中１/２個
◎みそ（あれば赤みそ）………………大１
◎しょう油…少々
◎酒…………少々
◎サラダ油…大１/２ |
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| 1. |
鶏ムネ肉を４等分に切って、脂身を丁寧にとる（皮はそのまま）。 |
| 2. |
肉に塩、コショウをしてから、おろし生姜、しょう油、酒、水を合わせたものに２０分くらい漬けておく。
※この時間を利用してネギソースを作ってネ。 |
| 3. |
1の水気を拭いて、合わせた片栗粉と小麦粉によくまぶす。 |
| 4. |
揚げ油を１７０℃に熱して3の余分な粉を落としてから入れる。 |
| 5. |
じっくり揚げて中まで火が通ったら、最後に強火でカリッと揚げる。
※肉を返すのは一度だけ。触りすぎないこと。 |
| 6. |
熱いうちに切り分けて、皿に盛りつけたら温めたネギソースをたっぷりかける。 |
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| 1. |
ネギソースは作って冷ましておく。 |
| 2. |
豆腐はパックから出して水を入れたボウルに１０分位つけておく。
※パック特有の匂いを消すため。 |
| 3. |
フライパンに油をしいて、みじん切りにした玉ねぎと挽肉をよく炒めたところに、みそ、酒、しょう油を加え、さらに炒めて全体がまとまればOK。 |
| 4. |
2の豆腐を４等分にして、スプーン等で上を５００円玉大にくり抜く。
（くり抜いた豆腐は3に加える） |
| 5. |
3を4のくぼみにのせて、ネギソースを全体にかければ完成。 |
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2008年6月号 vol.33
「じみぱん」のパン教室編
チーズ、レーズン、サツマイモの手作り丸パン
教えてくれた人/
じみぱん［パン職人］赤間 有美子さん
オール道産小麦のじみぱんは、ここで食べられます。
ベーカリーカフェ じみへん
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釧路市黒金町７‐３釧新ビル１F
（T）０１５４‐２５‐５５９１（営）１１時３０分〜２１時／日、祝定休（じみぱんは土、日、祝休） |
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| 〜赤間直伝 パン作り三ヶ条〜 |
| 一、 |
始める前に道具は手元に準備しておく。
大きめのボウル・キッチンスケール・ゴムベラ・まな板トレイ又は深めのタッパー・スケッパー・めん棒計量カップ・アルミカップ・大きめのビニール袋など |
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| 一、 |
発酵時間は家事（洗い物・掃除・洗濯など）に利用する。 |
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| 一、 |
細かいことは気にしない。
発酵時間、分量など多少間違えても十分食べられます。 |
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材料
（丸パン６〜８個分、全てｇ計測）
■強力粉（国産小麦）………200ｇ
■ドライイースト……………4ｇ
■砂糖…………………………20ｇ
■塩……………………………3ｇ
■スキムミルク………………8ｇ
■有塩バター…………………20ｇ
■３０℃のぬるま湯…………130ｇ
（外国産小麦の場合は１３４ｇ）
フィリング（具材）の材料
■チーズ■レーズン
■固めに茹でたサツマイモ…各60ｇ
（全て１ｃｍ角に切っておく） |
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材料は正確に量り、バターは常温に戻しておく。大きめのボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、ドライイーストを入れたらゴムベラで混ぜ合わせて塩を加える。そこにぬるま湯を加え、粉が見えなくなるまで手で混ぜながらよくこねる。 |
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ボウルから生地を取り出してまな板などの台にのせ、叩きつけながら５分くらいこねる。そこにバターを加え、混ぜ合わせながらこねる。バターが馴染んだら、さらに１０分位叩きこねる。
| 伸ばしてみて右写真のように薄い膜が出来たらOK。 |
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叩いたら２つ折りに
して体重をかける、
の繰り返し。 |
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丸めてボウルに入れ、ラップで覆い発酵する。室温が２８℃なら日陰で５０分。オーブンの発酵機能なら３５℃で３０分位が目安。
| フィンガーチェック。指に強力粉を付けて、生地の中央に押しこんで、あとが残れば完了。 |
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生地を台に置いて、両手を重ねて軽く押して空気（ガス）を抜く。
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★赤間ポイント
ガスが抜けていないと、焼き上がった時、中に気泡ができてしまいます。生地は繊細なのでやさしく丁寧に。 |
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スケッパーを使って６〜８つに分ける（１個あたり４５〜６０ｇ）。この時、生地は引きちぎらないように。
１つずつ生地を手で覆うようにして台の上で円を描くように丸める。
とじ目は左写真のようになる。 |
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とじ目を下にしてトレイ、タッパーなどに並べて１０〜１５分休ませる。乾燥をふせぐため、大きめの袋に入れる。
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★赤間テク
底の深いタッパーを使うとフタを利用できるので便利です。 |
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とじ目を上にして、めん棒で中心から上、中心から下にガス抜きをしながら軽くつぶす。さらに角度を９０度変えて繰り返す。平らになった生地の上にお好みのフィリングを入れて包み込み、しっかり止めてとじ目を下にする。 |
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生地をアルミカップにのせてトレイ、天板に並べて発酵する。室温が２８℃なら袋に入れて日陰で４０分。レンジの発酵機能なら３５℃で３０分位が目安。
★赤間ポイント
レンジの発酵は乾燥しやすいので、盃１杯分位の水を器のまま入れておくといいですよ。 |
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オーブンを予熱（２００℃）しておく。生地の表面に強力粉をふる。お好みで、その上にグラニュー糖をかけてもいい。
★赤間ポイント
キッチンバサミで中央にクープ（切れ目）を付けると、見た目もかわいくて中に熱も入りやすくなりますよ。 |
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２００℃に温めたオーブンで１２〜１４分位焼く。底面がきつね色になっていれば、中まで焼き上がったしるし。
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2008年5月号 vol.32
チーズ編
今平成17年に中標津で行われた乳製品消費拡大イベント「チーズDE晩ごはん」からのメニューレシピです。
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「豆鼓醤」と書き、大豆を発酵させたものに、刻んだニンニクを加えた中華調味料です。
野菜炒めなどにも使えて便利。 |
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キムチーズおにぎり
【材料（４人分）】
・プロセスチーズ………9０ｇ
・ごはん……………茶碗４杯分
・キムチ…………………60ｇ
・トウチジャン、塩………少々 |
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■作り方
1.チーズを５mm角のサイコロ状に切る。
2.炊きたてのごはんに1と粗く刻んだキムチを混ぜる。
3.好みでトウチジャンと塩で調味し、握る。 |
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スライスチーズの焼き
おにぎり
【材料（４人分）】
・スライスチーズ …………4枚
・ごはん……………茶碗４杯分
・牛こま切れ…………１００ｇ
・生姜………………薄切り２枚
・焼きのり…………………適量
・醤油、酒、みりん、水
………………………各大さじ１ |
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■作り方
1.小鍋に調味料と生姜を入れ、煮立ったら牛肉を加え、汁気がなくなるまで煮る。
（市販のしぐれ煮を利用してもよい）
2.手塩をしておにぎりを4個握る。
3.2にスライスチーズをのせてオーブントースターの天板に並べ、チーズがとろけるまで２〜３分焼く。
4.焼きあがったおにぎりの周囲にのりを巻く。
5.牛肉のしぐれ煮をのせる。 |
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ごはんは炊きたてを使いましょう。
冷めたごはんは、チーズとお米がまとまりにくく、崩れやすいのです。 |
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じゃこチーズのおにぎり
【材料（４人分）】
・プロセスチーズ………80ｇ
・ごはん……………茶碗４杯分
・しらす………………大さじ４
・大葉………………………8枚
・白ごま………………小さじ４
・塩…………………………少々
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■作り方
1.しらすと細かく刻んだ大葉を合わせる。
2.チーズを５mm角のサイコロ状に切る。
3.温かいごはんにチーズ、白ごま、2を加えさっと混ぜて、4等分する。
4.手塩をして握る。 |
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| 過去の井戸端クッキングは（2008年4月号 vol.31〜2007年7月号 vol.22）こちら |
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| 過去の井戸端クッキングは（2007年6月号 vol.21〜2006年8月号 vol.11）こちら |
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| 過去の井戸端クッキングは（2006年7月号 vol.10〜2005年10月 創刊号）こちら |
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