※注意/たらこは水っぽくない良質な物を吟味して。麺が安上がりな分、ココはちょっぴり奮発するのが成功の秘訣です。
■ソース 【カキ】かきみそ………………大さじ２ マヨネーズ………………………大さじ１ コチュジャン又は一味………………適量 【ミートソース】 レトルトミートソース……………９５ｇ しょう油、ケチャップ、さとう…各少々
■具材（量はお好みで） 【カキ】●シーフードミックス ●黄パプリカ千切り＆粗みじん切り ●長ネギ千切り●パセリ 【ミートソース】●ホールコーン缶 ●玉葱薄切り●ピーマン輪切り
■チーズ２枚分/小野寺牧場（根室） ウォッシュタイプ・カマンベール…各80ｇ セミハード………………………………少々
※今回は小野寺牧場（根室）のチーズを使用。 ウォッシュとカマンベールは一口大、セミハードはすりおろして。ココのチーズは美味！
全国大会優勝、世界大会日本代表に輝くバーテンダーが経営する釧路屈指のバー。期間限定（３月２５日〜３１日）で「えぷろんカクテル」も登場。華麗なパフォーマンス（フレア）が見られるかも。お薦めします。
【作り方】 1.長目のタンブラーグラスに氷を半分くらい入れる。 2.鍛高譚を５分の１くらい注ぐ。 3.縦４分の１に切ったレモンをグラスに搾り入れる。 4.トニックウォーターでグラスを満たし、軽く混ぜたら出来上がり。
【特徴】グレープフルーツジュースの味だけど、後味にほんのり紫蘇が香って爽やか。
【作り方】 1.ロックグラスをスノースタイル（※）にする。 2.グラスに氷（できればロックアイス）を入れる。 3.鍛高譚を３分の１くらい注ぐ。 4.グレープフルーツジュースを入れ、軽く混ぜれば出来上がり。
※スノースタイル＝皿にジュースを少しいれ、グラスをかぶせて濡らす。塩を入れた別の皿にグラスをかぶせて縁に塩をつける。
【タレ】●しょう油…大さじ２ ●砂糖…小さじ１●酢…大さじ１●水…小さじ２分の１●コチュジャン…大さじ２（中辛）●干しエビすりおろし…大さじ１●長葱みじん切り…大さじ１
ソース材料 ●めんつゆ…天つゆの濃さで２００cc ●水溶き片栗粉適宜 ●大根おろし…大さじ1 ●コショウ…少々 ●サラダ油…大さじ1
［主な使用器具と小道具］ ●フードプロセッサー （なければミキサー） ●ふるい●18cmパウンド型 ●ゴムべら●スパチュラ ●クッキングシート
［調味料］ ●だし汁…６カップ ●塩…小さじ１ ●砂糖…小さじ１/２ ●しょう油…大さじ1１/２ ●ごま油…大さじ１
［作り方］ 1.鶏肉に塩、コショウ（適宜）してターメリック半量（1.5g）をまぶし、３０分位おく。 2.ガラムマサラ以外の香辛料と塩大さじ１を混ぜておく。（チリパウダーは加減して） 3.油大さじ４で玉葱を炒め、透き通ったら?Aとニンニク、生姜、トマトピューレを加え弱火で５分、人参を入れてさらに５分炒める。（深なべ使用） 4.油大さじ１で1の鶏肉を黄金色に焼き付けて3に加え、鶏ガラスープを一度に入れ、弱火で２時間くらい煮込む。途中アクをしっかりと取る。 5.味見して塩加減と辛味（チリパウダー）を調整する。さっと炒めたピーマンを加え、最後にガラムマサラを入れて出来上がり。
［ポイント］ ●鶏肉は必ず下準備する。 ●玉葱は弱火で焦がさず炒める。飴色にしなくてもいい。 ●煮込み始めたら、アクをしっかり取る。
調理時間／２時間３０分 材料費／５〜６００円＋香辛料６００円
