過去のえぷろん特集（2007年9月号 vol.24〜4月号 vol.19）
2007年 9月号 vol.24〈年間シリーズ総力特集 第5回〉「キャベツ」＆「花咲ガニ」
2007年 8月号 vol.23〈年間シリーズ総力特集 第4回〉「昆布＆昆布加工品」
2007年 7月号 vol.22〈年間シリーズ総力特集 第3回〉「ホッカイエビ」＆「フキ」
2007年 6月号 vol.21〈年間シリーズ総力特集 第2回〉「ツブ」＆「カブ」
2007年 5月号 vol.20〈年間シリーズ総力特集 第1回〉「アサリ」＆「山菜」
2007年 4月号 vol.19〈年間シリーズ総力特集 予告〉釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡
2007年9月号 vol.24〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！
第5回のテーマは「キャベツ」＆「花咲ガニ」
教えてくれた人
坂本農園　坂本淳さん
　国道２４０号線沿い、阿寒町の道の駅周辺は野菜畑が目立ちます。その中に親子２世帯で畑作農業を営む坂本さんのキャベツ畑もありました。
　種蒔きは３月。ビニールハウスで苗まで育てて、４月に畑へ移します。
　イエスクリーンとくしろサラダ倶楽部に加盟する坂本さん。味と安全、どちらも外せないこだわりです。
「管理も大変だし、手間もかかるけどおいしい野菜を食べてもらいたく て」と話します。
　阿寒町は、温暖の差が激しいので、それに耐えられる品種が選ばれます。坂本農園ではこの３種類。
イエス！クリーン農産物とは？
農薬や化学肥料使用を削減する「クリーン農業技術」を導入して、土づくりに努め、化学合成農薬使用も減らした北海農産物。北海道独自の食の安全ガイドラインです。
　今年は、根室市内４漁協（根室・歯舞・根室湾中部・落石）合計２１隻のカニかご船が操業中。落石漁協からは６隻が出漁し、落石・浜松・昆布盛の３港に水揚げされています。落石だけは、５月中旬から６月下旬に春漁もあるんですよ。
　巻きあげ機（通称ドラム）で船上へ。かご数は１隻３００と定められています。
「かごを揚げても空振りの時もあるんだ。高波でカニが移動しちゃうしさぁ。沈めたかごを帰る前にもう一度揚げてみて調節するんだよ」
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2007年8月号 vol.23〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！
第4回のテーマは「昆布＆昆布加工品」
　散布地区では藻散布、火散布、丸山散布、渡散布の４箇所で計１３８隻（３２１名）が昆布漁を行っています。
　サオマエは、棹前。本格的な７月のナガコンブ漁の解禁を「棹入れ」と言うのに合わせて付いた呼び名です。間引きを兼ねて採るものですから、いわばナガコンブの子ども版。佃煮や塩昆布に加工される親に比べて、薄くて軟らかいので刺身やサラダなどの生食や結び昆布、漬物といった家庭料理に幅広く使えます。
　４代目の藻散布漁師、村田準逸さんに漁模様を尋ねると、「長くていい昆布が採れたよ」の声。
　村田さん一家の昆布干しを見学させてもらいました。
　幅１５cmの昆布を両脇に抱え、両腕を交互に振り上げながら後進します。
　最後に、散布漁協で聞いた耳の痛い話をひとつ。
　釧路・根室で採れる昆布は質も量も日本有数ですが、その消費量は日本一の北陸（年間一人当り１５００ｇ）の１０分の１以下というのが現実。灯台もと暗し？健康と減量に役立つ昆布、皆さんはどの位食べていますか。
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2007年7月号 vol.22〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！
第3回のテーマは「ホッカイエビ」と「フキ」です
生で出荷できないため、活きた味はご当地限定。漁協直売店「海紋」、食事処「白帆」、野付ネイチャーセンター食堂「トドワラ」などで漁期間だけ食べられます。
ホッカイエビの棲み家、野付湾のアマモ群落は日本一の広さ。アマモはキレイな海ほどよく育つ。
日本最後の打瀬船を守る野付湾の北海シマエビ漁。〈北海道遺産〉
餌を使うカゴ漁に比べ、餌を使わない打瀬船漁はエビ本来の旨みが濃い。
案内してくれた人
打瀬船漁２９年の
ベテラン
山田　榮治郎さん
　水深１〜３ｍに漂うアマモ（海藻）に住むホッカイエビの体は緑褐色。３本の白い縞模様が通称、北海シマエビの由来です。
　夏漁と１０月中から１１月中までの秋漁で年間約５７ｔに上る漁獲量は、アマモ場を傷つけない伝統の打瀬船漁法で守ります。海風を３本の白帆で操るエコロジーな船の姿は、涼を呼ぶ風物詩。「風が強いと船が持たないし、弱いと進まない。難しいもんだよ」と、野付湾で２９年間エビ漁を続ける山田さん。楽しげに説明する目尻に海が刻まれています。
野付漁協直売店「海紋」

【営業】午前９時〜午後５時
（〜１２月下旬まで無休）
別海町尾岱沼港町１７９
Ｔ０１５３‐８６‐２０６１
●店内にセルフサービスのお試しコーナーあり。
案内してくれた人
佐藤　清平さん
「知人に採りたてを食べさせたくてねぇ」と、畑の横に大きな茹で釜も設置。サービスに余念がない。
「ここだよ〜」と佐藤さんが隠れてしまうくらい育ったフキ。 比べるとよくわかる、さとうの蕗の長さ。

　音別町の特産品として、あまりにも有名なフキ。中でも去年から注目を集めているのが、佐藤さんが育てる２ｍを超す真っ青なオオブキです。
「２０年前、材木置場で一株だけ突然に生えたんだよねぇ」。
　以前は、木材会社の社長さん。
「食べてみたらおいしくて、株を増やそうと思ったんだよねぇ」。趣味のつもりが、今では約０.８ｈａもの立派な畑になりました。
　やわらかくてシャキシャキして、おいしいさとうの蕗は、無農薬栽培され、旬の６〜７月１０日までしか販売しないというこだわりの逸品。
「おいしい物を食べてもらいたいから」フキ同様に真っ直ぐな心意気です。
茹で上がりがとってもきれい。アクが無いのは皮を剥く時に気づく。
佐藤さんオススメ『フキの三杯酢』（４人分）
【材　料】


【作り方】		 フキ（20ｃｍ位５本）
酢（50cc）・砂糖（小2）・醤油（小1.5）

白ゴマ（少々）茹でたフキを薄く斜め切りに。材料を混ぜ合わせて出来上がり。フキに酢の酸味があっさりしていてGood！
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2007年6月号 vol.21〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！
第2回のテーマは「ツブ」と「カブ」です
白糠漁業協同組合 事業部長
山本 修さん
　右の写真は、白糠沖で獲れた全長約２０cm、６００ｇはある真ツブです。１個で刺身２人前はある大きさ。このツブの年齢は１０歳。殻に刻まれた年輪状の筋の数で見分けるんですよ。
釧路市、釧路町昆布森、厚岸町、浜中町散布、そして白糠町と釧路管内各地でツブ漁は行われています。取材した白糠町の漁期は通常４月〜８月。８隻の専用船が、昨年は３２０ｔ（約１億３千万円）のツブを水揚げしました。真ツブ、灯台ツブの他にも磯ツブ、シマツブなど獲れるツブは１０種類以上もあります。
　まさしく今が、地場産ツブの旬。殻付きのまま、冷蔵室で１週間は保存できます。
餌に釣られてツブが中に入ります。
直径約８０ｃｍ。［ツブ漁のカゴ］
　ツブ漁の仕掛けは、専用の網カゴ。白糠沖の海底にはイワシなどの餌をのせた直径約８０cmのカゴが数千個も沈んでいます。日曜祝日を除く毎日、深夜から早朝に出航。８隻が一日で揚げる量は、平均して灯台ツブ４ｔと真ツブ１ｔ程。
　ただし、８cm以下、２００ｇ未満の物はその場で再び海中へ。船に選別機を搭載して、資源保護を図っています。とはいえ、漁は天候次第。ＧＷ明けは強風に阻まれて３日間も足止めをくいました。
　白糠漁協では、セリが開かれる市場の中に直売所を設けています。しかも、セリの前に、水揚げされたばかりの魚介類が買えるんです。セリは午前１１時。船が着く午前１０時頃が狙い目。今頃は、ツブ、ホッキ、ニシン、カレイ、時シラズにキングサーモンも並びます。時化ると休むので漁協へ事前確認を。
白糠漁協直売所
白糠町岬１‐２‐４２ ＴＥＬ０１５４７‐２‐２２２１（午前８時〜）
【営業】午前１０時頃〜（漁船の帰港により若干変わります）日祝休
守屋農場
守屋 友良さん
イエス！クリーン農産物とは？
農薬や化学肥料使用を削減する「クリーン農業技術」を導入して、土づくりに努め、化学合成農薬使用も減らした北海農産物。
北海道独自の食の安全ガイドラインです。
　「この辺でカブが作られてるって、あんまり知られてないんだよなぁ」と、守屋さん。（すみません。えぷろんスタッフも知りませんでした。）
　２月からハウス栽培で種まきが始まり、約９０日で直径６〜７cm位にカブの実が育ちます。
　８棟のハウスで約１万６千束を収穫。６月まで同じ作業が５〜６回繰り返されます。
　４〜５月に釧路管内のスーパーで見かけるカブは、主に釧路町産まれ。
　「福小町」「ゆきだるま」など名前もあります。守屋農場で作られるのは「福小町」。自然な甘みと瑞々しさが、「好みでねぇ（笑）」と守屋さん。
「ちょっと暖かいなぁ」とハウス内に風を入れるなど、すべてが手作業。
　朝４時から収穫開始。一つ一つ丁寧に水洗いして、気が遠くなる程の数も手際よく出荷されます。
　きれいに並べて「行ってらっしゃ〜い」
守屋さんの野菜が買える「別保コミュニティマーケット野菜コーナー」新鮮野菜が１００円から。営業開始は６月中旬より。
守屋農場の朝もぎ野菜こちらで買えます
　「別保コミュニティマーケット野菜コーナー」（釧路町）で守屋さんの野菜が買えます。カブ、ホウレン草、キュウリ、レタスなどが売り切れ御免の人気ぶり。
　おすすめは、甘〜いトマト。
別保コミュニティマーケット野菜コーナー
釧路町字別保原野南２４線７８番６
【営業】午前９時（６〜８月午前８時）無くなり次第終了（月曜定休）
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写真手前より時計回りに、フキ佃煮、行者ニンニクめんみ漬け、フキの粕漬け、本ワサビの葉のめんみ漬け、山ウドのたまり醤油漬け
2007年5月号 vol.20〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！
第１回のテーマは「アサリ」と「山菜」です

鶴居村で行者ニンニクと山ウドを育てる佐藤さんに教わりました
山菜の上手な採り方・美味しい食べ方

フキ味噌は、先の丸い雌のフキノトウで作る
（右=雄、左=雌）		 教えてくれた人/佐藤 弘さん（鶴居村）
山菜博士と言える佐藤さんの心配は、クマ。
「山菜はクマの主食。特に行者ニンニクのある場所はクマのテリトリーが多い。飲料の空き缶を置かない、香水など揮発性の物を身につけない」などの注意を呼びかける。
写真奧より、ワラビと豚肉の煮つけ、山ウドの皮のきんぴら、手前右のフキ味噌は雌で作るのがミソ。
■採る
「根を傷つけたらその山菜は終わり。欲張らずに土から少し下を水平にカットしてください」

行者ニンニクは葉：紫：白を１：１：１で採る。
■食べる
　興味深かったのは、フキノトウで作るフキ味噌。「必ず雌で作る」と聞いて驚いた。先の丸いのが雌、尖った雄は苦くて味噌には向かない。
山菜・鹿肉直売店『Owl（アウル）』
【営業】午前９時３０分〜午後５時
（山菜時期は無休。但し、農場の仕事で不在になる場合もあります）
鶴居村茂雪裡　ＴＥＬ０１５４‐６４‐２０６４
弟子屈町川湯仁伏温泉
ＴＥＬ０１５‐４８３‐２２９４
[１泊２食付お一人様８５５０円(通年)]
地元の山菜料理が年中食べられる宿
国民宿舎 湖畔の宿にぶしの里
　「にぶしの里」は、地元の山菜料理を一年中提供する宿として評判が高い。大沼良司専務と料理を担当する美智子夫人は毎年連れだって山菜採りに精を出し、手間暇かけて一年分を蓄える。他にも地元産紅丸イモ団子、道東の海の幸、清水町産そばなど全１１品が並ぶ夕食膳は予約すると日帰り昼食可能。２名様〜一人２５００円。温泉入浴料４００円。
■行者ニンニク
カツオが効いてしっかりした味わいの行者ニンニク醤油漬け。		 ■ウドの酢の物
甘酢とウドの癖がよく合う。食感シャッキリ。		 ■コゴミの煮つけ
程良い甘み。コンニャクと油揚げも地元豆腐店製。
アサリ島のひとつ、弁天島には女神、弁財天が奉納された神社が浮かぶ。海の幸と漁の安全を守る神として昔より町民に親しまれてきた。
厚岸のアサリ
　川を通じて流れ込む森の栄養。海につながる湖口より、満ちては引きを繰り返す潮の滋味。森と海、２つの恵みが混じり合う厚岸湖で育つアサリ貝が美味しい秘密は、豊かな湖水にあった。
　アサリ島のひとつ、弁天島に向かった。厚岸のアサリ漁師は島の一部を各自が管理してそれぞれ漁を行っている。干潮を見ては、一斉に漁が始まる。
　アサリに多く含まれる鉄、ビタミンＢ１２は貧血予防、タウリンは肝機能強化と動脈硬化予防に役立つ。		 手前から６年以上物、４〜５年物、３年物。採るのは手前だけ。
エーウロコ厚岸漁協直売店
【営業】９時〜１７時・火曜定休（５〜１２月は無休）厚岸町字港町５０番地５（厚岸大橋手前右）
ＴＥＬ０１５３‐５２‐０１１７
尾岱沼のアサリ
　澪筋（みおすじ）。オホーツクと野付湾を勢いよく往復する幾本もの潮街道、澪筋が湾内の漁場を豊かにする。
　冬場は休漁、真夏の産卵期後も漁場ごとに調査してから漁を再開するなど、「初めに資源ありき」の理念で丁寧に管理、保護されてスクスク育つ尾岱沼の天然アサリは、旨みが濃くて味わい深い。お求めは漁協直売店「海紋」、中標津農協あるる、コープさっぽろ中標津店で。

野付漁協直売店『海紋』
【営業】午前９時〜午後５時（４月２８日〜１２下旬まで無休）
別海町尾岱沼港町１７９　ＴＥＬ０１５３‐８６‐２０６１
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