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| 過去のえぷろん特集（2008年3月号 vol.30〜10月号 vol.25） |
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2008年3月号 vol.30〈年間シリーズ総力特集 第10回〉「食肉」
2008年2月号 vol.29〈年間シリーズ総力特集 第9回〉「鶏卵タマゴ」
2008年1月号 vol.28「地元の会社＆お店ラインナップ特集」
2007年12月号 vol.27〈年間シリーズ総力特集 第8回〉「地焼酎」＆「缶詰」
2007年11月号 vol.26〈年間シリーズ総力特集 第7回〉「干し魚」＆「ゴボウ＆人参」
2007年10月号 vol.25〈年間シリーズ総力特集 第6回〉「カボチャ」＆「秋鮭」 |
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2008年3月号 vol.30〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！
第10回のテーマは「食肉」 |
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【なかしべつミルキーポーク販売店】
■東武サウスヒルズ（中標津町）
■フレッシュマート マルエー（中標津町）
■ピックファーム大山直販所（写真）
中標津町緑が丘８‐１
TEL＆FAX０１５３‐７２‐４２４７
【営業】９時頃〜１９時頃（無休）
◎肉各種の他、自家菜園の無農薬野菜を使う手作りギョウザ、ハンバーグも人気が高い。
http://www.milkypork.com/ |
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しっとりした薄桃色の艶肌にクルッと輪になった尻尾。豚の元気は尻尾にも表れます。丸いほど健康状態も丸、なんです。 |
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豚舎４棟で母豚６５頭、肥育豚３６０頭、子豚３６０頭、雄豚５頭を飼養中。広い敷地を生かした放牧や入念な清掃など、豚の健康管理を一番に考えています。
ミルキーの由来は食事。高濃度のホエー（乳清）粉とチーズかすを与えたり、自家製ヨーグルトを水や飼料に加えるなど、乳成分で病気予防を図ります。
「豊かな自然が育んだ地物の良さを地元の人達にこそ味わって欲しい。加工用の野菜も、無農薬の自家製です」。
すでに、町内のホテルや飲食店７軒で様々な料理に使われています。 |
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ホエー粉とチーズかすが
ミルキーポークの由来。 |
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発酵させた菌体飼料の
撹拌機。 |
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堆肥処理、
消臭、健康維持に良いEM炭素も使用。 |
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この牧場、（有）阿寒オーストリッチは、地元の建設業有志が地域の活性化と住民の働き場所の受け皿にと、３年前に起業しました。
日本のダチョウ飼養歴は、まだ１０年程。歴史の浅い食材だけに、解体から加工まで行える同社のような工場は珍しく、工場見学企業が後を断ちません。
見た目はビーフですが、違いはその食感。癖がなくあっさりしています。また低カロリー、低脂肪に加えて、体内に蓄積された脂肪を燃やすカルニチンも含まれたダイエット最適食品として注目されています。
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オリーブオイルを敷いた鉄板で
軽くソテーしたら、
塩・コショウで調味。 |
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ボリューム満点の
フランクフルトは
１７本入りで２７８０円。 |
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| えぷろんスタッフが食べて選んだ［釧路、根室肉加工品］ |
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| ビーフコロッケ |
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手作り生ハンバーグ |
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添付のタレを水で薄めて鍋に入れ、沸騰したら野菜（長ネギ、ミズナ等）を入れて鯨をしゃぶしゃぶ。試行錯誤の末完成した専用ダレが鯨に良く合う。
◎1人前（５０ｇ）６３０円地方発送可
【お求めは…】
■釧路小町園
釧路市黒金町１３‐２５（和商市場）
T０１５４‐２４‐５２７４ |
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野菜と牛肉の旨みがギュっと詰まった素朴な味。
◎７０ｇ×５個 |
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肉汁が封じ込められたままだから、中身はフワッ。
◎１２０ｇ×２個 |
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【お求めは…】
■興農ファーム/標津町字古多糠４７４番地
T０１５３‐８４‐２３５８ F０１５３‐８４‐２０２２
http://www.kohno-farm.jp
・ビーフコロッケ…380円・ハンバーグ……450円（送料別）
■しっでぃぐりーんネットワーク/安全食材を戸別宅配（会員制）
T０１５４‐６６‐２６０８ http://www.sidhi.jp
・ビーフコロッケ…462円・ハンバーグ……532円
（会員限定、送料込みの価格です） |
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2008年2月号 vol.29〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！
第9回のテーマは「鶏卵タマゴ」 |
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【平飼い】
名古屋コーチン／
５個４００円〜 |
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【平飼い】
ポリスブラウン／
８個４００円〜 |
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ちゃろのたまご（放牧有精卵）
広い放牧場を走り、跳ねる鶏たち。
逞しい鶏が産む卵は、滋味豊か。 |
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白糠町茶路８３‐１０（国道３８号より１.８km）
(T)０１５４７‐２‐５０９７
（農園入口に自販機あり。卵は通年、野菜は４月末〜１１月初）
＊お求めは、道の駅恋問館、宅配可（地域・曜日限定あり）
詳細は問合せを。 |
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【平飼い】イサブラウン／
１０個３００円〜 |
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自然たまご（有精卵）
利用者と職員で建てた２棟６ロット。
４百羽をお世話する養鶏班２５名。 |
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根室市厚床２‐２２１‐１（厚床駅そば）(T)０１５３‐２６‐２１３４
＊販売は、会員制（月１回配達。根室市、別海町、中標津町）。現在は夏季限定会員のみ募集中。詳細は問合せを。 |
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【平飼い】ポリスブラウン／
１０個３３６円〜 |
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高級有精卵
広大な敷地を生かし、鶏用青草をヒナから与える。
調和のとれた活力卵。 |
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別海町奥行２‐２５ (T)０１５３‐７５‐３６６８
＊お求めは、Aコープ（別海、中春別、西春別）各店または移動販売車（釧路市、根室市、羅臼町、中標津町、別海町）。詳細は問合せを。 |
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【平飼い】イサブラウン／
１０個６００円〜 |
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＊シフォンケーキ
（プレーン、オレンジ、紅茶など）直径17cm800円〜900円
＊とろりんプリン１個150円（注文は10個より） |
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土つき卵（有精卵）
生後１日のヒナから道産麦メインの
完全自家配合飼料で育てる安全卵。 |
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標茶町オソツベツ６６９‐１１
(T)０１５‐４８５‐３７０２
＊お求めは、養鶏場または宅配（釧路、鶴居村、標茶、弟子屈、別海、中標津方面）。詳細は問合せを。 |
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【平飼い】ごとうもみじ／
１０個４２０円 |
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コッコロたまご
空気のきれいな鶴居村で生まれた卵は、
お母さんの愛情がいっぱい。 |
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鶴居村字久著呂原野北１３線西２８番１ (T)０１５４‐６４‐２２０５
＊お求めは、同店直売所、または宅配（鶴居村市街、釧路市内）、地方発送可。十六番倉庫、ハーブタイム（釧路市）詳細は問い合わせを。 |
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【平飼い】イサブラウン／
１個３０円 |
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自然卵
養鶏などを通して自然と触れ合う。
新鮮卵の焼きたてパンが大好評。 |
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弟子屈町字跡佐登原野６３線７７ (T)０１５‐４８３‐２２２９
＊卵のお求めは、事前予約の上、農場にて直販。パンは毎週水曜日に弟子屈町美留和地区で販売中。レストラン営業時間などの詳細は問合せを。 |
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【釧路市】
（有）杉本コーポレーション
釧路市新野７‐１６０‐５１
(T)０１５４‐５７‐８８４６
（営）８時〜１６時・無休
◎品種／ジュリア、ポリスブラウン
◎特長／自家配合飼料で育てた甘くておいしい新鮮卵
◎価格／約１kg３００円（養鶏場の価格）
《お求めは》養鶏場前の自動販売機、釧路管内のスーパー他。詳細は問い合わせを |
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【釧路市】山花地鶏牧場
釧路市山花１４の１２７
(T)０１５４‐５６‐２２０３
（営）１０時〜１７時・無休
◎品種／ポリスブラウン、名古屋コーチン、鳥骨鶏
◎特長／ヨーグルトを飲んでいる地鶏の有精卵
◎価格／ポリスブラウン１個５０円。名古屋コーチン１個８０円。 鳥骨鶏（要予約）１個５００円
《お求めは》牧場、美濃の自動販売機。地方発送可 |
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【厚岸町】養鶏牧場OHNO
厚岸町尾幌１６２０番地
(T)０１５３‐５６‐３４８０
（営）１０時〜１６時・不定休
◎品種／北海地鶏、北海ロード 名古屋コーチン、比内地鶏摩周の緑鶏、鳥骨鶏
◎特長／放牧地鶏の有精卵
◎価格／６個入３７８円〜品種によって異なります。
《お求めは》牧場、イオン北海道（株）、ポスフール釧路店、厚岸店、マルシェ大正店（根室市）他。地方発送可 |
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2008年1月号 vol.28
釧路管内/根室管内2008年（平成20年）に節目を迎える
地元の会社＆お店ラインナップ特集 |
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釧路産魚介を、新鮮なままに加工製造。
今もおふくろの味を守り続ける。
釧路市喜多町５‐１４
（Ｔ）０１５４‐２３‐０３３６
【営業】８時〜１７時・日、祝休み
http://wave.xsrv.jp/maruyo/index.html
商品の問合せは電話またはメールで。
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| 右はさんまの旨みをくん製でギュッと閉じ込めた新商品。スモークさんま（２匹入り、４２０円） |
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創業者山田キヨさん。病弱な夫と６人の子供を抱え一家の大黒柱だった。 |
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| 北海道こども博覧会開催 |
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| ７月１日、釧路西港第一埠頭を特設会場に期間限定の大規模な遊園地が出現。釧路では珍しい大型遊具や様々なアトラクションに訪れた人は歓喜の声を上げた。 |
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大自然に舞い降りた癒しの空間は、
地元町民が集い、くつろぐ、憩いの場所。
くしろ湿原パーク 憩の家 かや沼
標茶町コッタロ原野１２７‐１０
（Ｔ０１５‐４８７‐２１２１）
【営業】レストラン１１時３０分〜２０時３０分（２０時オーダーストップ）
日帰り入浴９時３０分〜２２時３０分（月、水、金１１時〜）入浴料金・大人４００円・小学生２００円
http://www.kayanuma.info/
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| 柔らかくてクセが無いと人気の生ラム焼肉定食８４０円 |
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湖を見下ろすなら木々が茂っていない秋、冬がオススメ。 |
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| 五十石駅前に温泉湧出 |
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| ※写真は現在の外観です。 |
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弱食塩泉が人気を呼び、平成元年に食事もできる温泉
「レストラン 草原」をオープン。現在レストランは休業中だが、夜間のみ入浴可能。大人３００円・小学生以下１００円 |
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花と木に囲まれた地元人のゆとり空間へ。
08年4月、ターミナルビル増築完成（予定）
根室中標津空港ビル株式会社
標津郡中標津町北中１６番地９
（Ｔ）０１５３‐７３‐５６０１
http://www.nakashibetsu-airport.jp
【売店営業】午前８時３０分〜最終便出発まで・年中無休
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［グリーンショップ］
1.オランダせんべい（２６２円）2.AFくらぶチーズ（１２５g・３３６円〜）
［タニー］3.美留久羊羹（６８３円）4.モ〜モ〜クッキー（６３０円） |
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４月に完成する増築部分も木肌の優しさにあふれている。 |
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| 空港ターミナルビル起工式 |
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| 木材を使用した空港ターミナルビルが着工。６月２０日に工事現場にて起工式が執り行われた。 |
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ｎｅｔの口コミで個人客が急増。
庶民的な暖かさでお客様をお出迎え。
阿寒ロイヤルホテル
釧路市阿寒町阿寒湖温泉１‐２‐５
（Ｔ）０１５４‐６７‐２４２１
１泊２食付（１室４名様利用）４９８０円〜
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| ご到着時には杏仁豆腐、ご出発時にはメロンパンをサービス。どちらも自家製。器、包装にもこだわって。 |
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ドアマン・美装・修繕もこなす、頼れるフロントマン。 |
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| 炭砿と鉄道館「雄鶴」が落成式 |
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| ６月２５日、阿寒町自然休養村内に旧雄別炭砿と旧雄別鉄道の資料を展示する施設が完成した。 |
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和田旅館、旅館泰都、そしてホテルへ。
４代目の思いは、貴重な自然を伝えること。
ホテルＴＡＩＴＯ
阿寒郡鶴居村鶴居西１丁目
（Ｔ）０１５４‐６４‐３１１１
http://www.hotel-taito.co.jp
日帰り入浴（大人）５００円（小人）３００円・１泊２食付（１名様）８９２５円〜
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| ホテル源泉使用、本にがり１００％の湯豆腐鍋（１人前１２００円・要予約） |
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道内でも珍しいアルカリ性の強い重曹泉「美人の湯」 |
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９種類の資源ゴミ分別収集
スタート |
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| ６月１日から、資源ゴミ分別収集（９種類）が開始され、ゴミステーションに分別箱が設置された。（現在は１１種類） |
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2007年12月号 vol.27〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！第8回のテーマは「地焼酎」＆「缶詰」 |
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えぷろんスタッフも試飲してみました。
ロック、水割り、お湯割りの３通りで試してみま した。
一番おいしかった飲み方を各商品下に記載しましたので参考にしてください。
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←このマークが試飲コメントです。 |
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◎種類／乙類
◎度数／２５度
◎内容量／７２０ml
◎希望小売価格／オープン価格 |
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| 原料は根室の昆布。ただし、猫足昆布の根っこだけにこだわりました。 |
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◎種類／甲類
◎度数／２０度
◎内容量／６４０ml
◎希望小売価格／４９０円 |
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| お土産として人気のロングセラー商品。 |
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◎種類／乙類
◎度数／２５度
◎内容量／７２０ml
◎希望小売価格／
………９７７円 |
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◎種類／甲類
◎度数／２０度
◎内容量／７２０ml
◎希望小売価格／
………６８０円 |
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| クマ笹は、空気のきれいな所にしか育たない植物。漢方薬としても利用されてます。 |
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ロックだと日本酒のような味わいで、昆布臭は余り感じない。ほんのりと昆布の香りを楽しむならお湯割りがイイ。 |
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クセが無くて飲み口爽やか。女性でもロックで楽しめます。 |
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ロックだと沖縄の泡盛に似た感じ。
お湯割りは、クマ笹独特の青っぽさが引き立つ。 |
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◎種類／乙類
◎度数／２５度
◎内容量／７２０ml
◎希望小売価格／
………１１７１円 |
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| 牛乳の副産物ミルクホエーと麦を醗酵・蒸留したもの。 |
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◎種類／甲類乙類混和
◎度数／２０度
◎内容量／７２０ml
◎希望小売価格／７８０円 |
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| 白糠町の農家のお父さんが、自家製シソジュースで焼酎を割って飲んでいたのがルーツなんです。 |
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◎種類／甲類
◎度数／２０度
◎内容量／７００ml
◎希望小売価格／９０５円 |
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| 商品は有名だけど羅臼の深層水が使われているのは意外と知られていない。 |
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◎種類／乙類
◎度数／２５度
◎内容量／７２０ml
◎希望小売価格／
………１５７５円 |
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| 「ぷくさ」とは、アイヌ語で行者にんにくのこと。 |
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お湯割りにするとほのかに甘いミルクの香り。やさしい味の焼酎。 |
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水割りでほんのりシソの香りを楽しむのが○。 |
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スッキリしていて飲み飽きしないので、どんな飲み方でも合う。 |
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香りはきついけれど、口当たりはなめらか。健康酒として毎日少量ずつ飲むといいかも。 |
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◎内容量／１６０ｇ
◎希望小売価格／５００円
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| ウチダザリガニのグルメスープ缶です。スウェーデンやフランスで昔から愛されるその味は、エビ、カニをしのぐコク深さが特徴。 |
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◎内容量／４２０ｇ
◎希望小売価格／１３００円〜 |
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| 評判の駅弁「かきめし」をご自宅でも味わってもらおうと１０数年前に開発。地元のカキ、ツブ、アサリに山菜、ひじきと具だくさん。 |
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【大和煮】
◎内容量／２５０ｇ
◎希望小売価格／５２５円
【水煮】
◎内容量／４２０ｇ
◎希望小売価格／７８８円 |
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| 多和平の町営牧場などで育つ牛は、脂も程良く柔らか。水煮は昆布森産の根昆布ダシ使用。 |
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醤油味、味噌味、カレー味とも各
◎内容量／１６０ｇ◎希望小売価格／５２５円 |
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| 猟場から２０分の加工場で見事に処理された雌の前肩肉を圧力釜で一気に煮てます。鹿肉は低脂肪でヘルシーなのも魅力。 |
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【カニてっぽう汁】
◎内容量／４２５ｇ（約５〜６人前）
◎希望小売価格／６５０円
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カニ足を殻ごと缶に詰めた元祖てっぽう汁。鍋にあけて味噌を溶かせば、贅沢な一品がもう完成！ |
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【新・さんま水煮＆味付】
◎内容量／２００ｇ◎希望小売価格／２５０円 |
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| 伝統の菊づめにこだわって、新製品もプルトップ採用を見送りました。 |
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全原料は、根室近海の天然物の旬。化学調味料等の添加物は一切不使用です。
近海紅鮭水煮１３６５円〜、さけ水煮４７３円〜、首肉４７３円〜、細肉２６３円〜、中骨３１５円〜、サーモンつみれ３６８円〜。 |
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野付産〈たつみ〉帆立のみ使用
◎内容量／９５ｇ
◎希望小売価格／１０２９円〜 |
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| 野付産の帆立はグリコーゲンたっぷりの極上品。 |
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2007年11月号 vol.26〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！
第7回のテーマは「干し魚」＆「ゴボウ＆人参」 |
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【柳谷商店工場内の乾燥室】
ストーブ、扇風機と窓の開閉で温湿度を調節。
元漁師の先代が工夫した温風乾燥を守る。 |
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釧路駅前和商市場でたった一軒、一夜干し専門の魚屋さんがあるのを知ってますか？スルメ専門の卸売りを旧・朝市で創業して４０年目の柳谷商店です。現在はホッケ、シシャモ、カレイ、ニシンを中心に、毎朝水揚げされる魚を工場でその日に加工、翌朝の店に並べます。
| 地物干し魚の旬とイチオシを教わりました。 |
| ■秋＝ |
１０月末〜１１月２０日頃は釧路産シシャモ。イチオシは「１１月初〜中頃までの釧路産ホッケ」一年で最高の味わいです！ |
| ■冬＝ |
地物は減って、門別や網走産に。 |
| ■春＝ |
５月連休明けから脂がのる羅臼産ホッケ。イチオシは「５月末〜６月末の釧路産宗八カレイ」全道一の絶品だと思うよ！ |
| ■夏＝ |
６月末〜７月中の釧路産ホッケ。量は少ないけど脂と味のバランス最良！ |
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| 冷水で洗って血抜きしたら背開きして腹わたを出し、血のりとエラを取ってキレイにする。 |
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短時間で下ごしらえして鮮度を守るため、「魚が浮くほど」濃い塩水に１０分弱漬ける。 |
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鉄串１本に中型で３枚づつ、手早く通していく。次々に、乾燥室へ運ぶ。 |
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ストーブと扇風機、網戸を張った窓を開閉して温度と湿度を調節しながらひと晩干しあげる。 |
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※干し魚の賞味期限は、冷蔵３日、冷凍２ヶ月位。
※焼きすぎに注意。ホッケ（中）で裏５分、表４分位。（冷凍の場合は解凍せず、そのままやや弱火で焼きます） |
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柳谷商店 和商店
釧路市黒金町１３‐２５（Ｔ）０１５４‐２２‐５０８８
【営業】８時〜１８時・日曜休
（地方発送可・和商内の他店で買った品も一緒に梱包します）
◎ホッケ小２８０円〜◎シシャモ（オス・メス込１０尾）６００円位◎自家製ダレのサンマみりん干１枚１５０円 |
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【教えてくれた人】
宮木農園（白糠町上庶路）
宮木 節男さん・かよ子さん |
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先代が残した牧草地を、野菜畑に変えたのは今から２０年前のこと。ご自身がおいしくて安全なものが食べたいからと、農薬は最少限に抑えています。
白糠町はゴボウの産地。
「温暖の差が大きくて地下１ｍ以内は砂利が無い土壌にいいゴボウが出来るんだ。ここの土地はピッタリなんだよ」と、宮木さん。
もうひとつ忘れてはいけない宮木さんの自信作が人参。夏の太陽をたくさん 浴びて育った今が一番の食べ頃です。 |
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○材料／発泡スチロール箱
（野菜のサイズに合わせたフタ付のもの）
・山砂（塩分を含んでいない砂ならOK。箱サイズの量）
・保存野菜（ゴボウ、人参、 芋、大根等） |
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〈山砂はこちらで手に入ります〉
飯塚石材工業（株）庶路事業所
白糠町コイトイ T０１５４７‐５‐３７２２
※１m3…７３５円（少量でも可・容器を持参してください） |
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釧路・根室管内の野菜の収穫はそろそろ終盤。でも上手に保存すると１年間は味わう事ができます。では、やってみましょう。
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1. 箱の底一面高さ１０ｃｍに砂を敷きつめる。砂は少し湿っている方がいい。 |
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2. その上に野菜を並べてさらに砂をかける。フタをして冷暗所で保存。ゴボウは太い方を１ｃｍ位カットしておくと、すが入らない。 |
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2007年10月号 vol.25〈年間シリーズ総力特集〉
釧路・根室〈2市10町1村〉の旬材地産代追跡！
第6回のテーマは「カボチャ」＆「秋鮭」 |
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（有）摩周湖農産
代表取締役
黒沼 絹子さん |
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「かぼちゃに農薬なんて使ったことないわよぉ」電話越しの明るい黒沼さんの声。
驚いたのは、黒沼さんを含む女性３名だけで農作業の全てを行っていること。「私たちがおいしいと思った物しか作らないのよ。女性だけでは大変な作業は全部機械におまかせ、ほかは手作業なの」。 |
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かぼちゃはヘタが白くなると食べ頃。
穫りたてならひと煮立ちで柔らかくなるそうです。
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標茶と弟子屈を結ぶ国道３９１号線沿いの畑に併設された直売店で購入できます。
朝もぎの新鮮野菜が１００円から。 |
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（有）摩周湖農産
標茶町磯分内１２東４ Ｔ０１５‐４８６‐２７２７
【営業】４〜１１月、９時〜１７時・無休 |
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| 写真は、第５８恵比須丸（１６ｔ、川上水産）の網起こし風景です。１１月末まで続く秋鮭漁のピークは例年９月下旬頃。 |
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「羅皇」が買える漁協直営店
海鮮工房
羅臼町本町３６１
（道の駅『知床・らうす』隣）
Ｔ０１５３‐８７‐３５４２
【営業】９時〜１８時
（５〜１０月無休・１１〜４月は日曜休）
http://www.jf-rausu.jp/ |
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根室海峡に面する羅臼町では、前浜から半島突端まで３３の漁場に定置網が入り、連日水揚げされています。
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●網起こし
取材させてもらった川上水産さんの漁場は前浜なので約２０分で到着。まずは大きな「たまり」網から。 |
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反対側を小型船で塞ぎ、網を起こしつつ船を動かし、かかった鮭を寄せていきます。
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●タモ網で船上へ
寄せきったら巨大なタモ網で鮭を揚げ、すぐに船上の氷で冷やします。豪快な水しぶきと魚体の銀色が目を差します。 |
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●水揚げ・選別
陸・中・沖の３ヶ所に入れた網を次々と揚げると、母船はまっすぐ羅臼漁港へ向かいます。
荷揚げ、等級分けしてセリへ。 |
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