2008年9月号 vol.36
手軽に食べられて、体に優しく
元気が出るぎょうざを届けたい。
佐藤　広光さん・正子さん
中標津町宅配ぎょうざ専門店
佐藤さんちのぎょうざ・しゅうまい

中標津町東３４条北２丁目２７番
電話・ＦＡＸ ０１５３‐７３‐２３９７

［商品ごあんない］
●ＣｏＭＯっちゃん（白）２０個/８８０円（中標津豚コモックス使用）
●激辛ＧＹＯＵＺＡ（赤）２０個/８８０円（中標津豚コモックス使用）
●パクパクぎょうざ/１５個６００円〜
●焼きぎょうざ/１人前６個４５０円中標津町内配達無料（配達は１０００円以上・焼きぎょうざは３人前以上）電話注文にて地方発送可（送料・代引き料別途）
（左より）ＣｏＭＯっちゃん（白）
ヨモギ皮パクパクぎょうざ
パクパクぎょうざ
激辛ＧＹＯＵＺＡ（赤）
深いあじわい
しゅうまい
（１０個）
５５０円〜
広光さんこだわりの特注鍋。
厚さ9mmの鉄製でパリっと焼き上げる。
競泳に励んだ３人の息子達の体力は、
にんにくと生姜が支えたと実感して。
　佐藤さんちのぎょうざは、全種類に青森産にんにくと高知産生姜がたっぷり使われている。この２つは、決して変わらないこだわりだ。
　競泳に励む息子達を見守りながら、
「体力がついて、健康にいい料理を…」と思う母心。でも、遠征や練習の送迎で時間が限られている。そんなジレンマを解消してくれたのが、この手作りぎょうざだった。

豚肉、野菜、自家製ラードなど
具材はプロの技、夫の仕事。
ヨモギ、ハバネロ、そば粉など。
工夫の皮と包みは、妻が腕を磨いて。
　高級道産肉の誉れ高い中標津豚ＣｏＭＯＸだけを使うＣｏＭＯっちゃん（２種）。
　現在も料理人として町内で働く広光さんは、ぜいたくに挽肉とバラ肉の２種類を合わせる。粗みじんしたバラ肉が歯応えと脂の旨みを濃厚にする。
　さらに、ラードに香味野菜を加えた自家製脂も練り込みに使用。ラー油も自家製。
　皮を作り、夫が丹念に練り上げた具材を包んで仕上げるのが、妻の役割り。喜ばれる商品にしたい、と研究に余念がない正子さん。春に発売した紅皮の「ＣｏＭＯＸ激辛激うまＧＹＯＵＺＡ」が、今話題を呼んでいる。
　癖になる刺激も人気だが、紅白揃った縁起のいいニュー餃子として祝宴用の注文も増えてきた。
　ぎょうざによって皮も変える。肉汁たっぷりなＣｏＭＯＸ豚の場合は、皮も負けじと２日間熟成させたもっちりの厚皮で食べ応えをアップ。国産豚肉使用でパクパクと何個もいけるあっさりタイプには、しっとりした薄皮を使う。

編集室に突然かかってきた１本の電話。
真剣な長男の言葉が橋渡しだった。
　佐藤さんちのぎょうざと本紙をつないだのは、長男大介さんの電話だった。「食材を選び、丁寧に手作りしてる美味しい商品です。食べてみてください」間もなく届けられたその味に納得して取材をお願いしたのだが、もう一つ、同封されていた紙片の言葉が良かった。
『ありがとう／このぎょうざたちは／あなたに食べてもらえて／きっと喜んでいます／うちのぎょうざは／インパクトだけではなく／食べた人み〜んなが／笑顔になる「優しいぎょうざ」を目指しています』
過去の本音対談（2008年7月号 vol.34〜2008年4月号 vol.31）
2008年7月号 vol.34
流れるような動きの一つ一つに
愛と調和のメッセージをこめて。
プアメリア・フラ・ファミリー
ハワイアンダンス（フラ）同好会

＊会員は随時受付中。入会金なし、月会費２６００円。
＊例会＝毎週火曜・午後１時〜午後３時、週末ワヒネ（４０代以下）
　　　　初心者クラス午後７時〜午後８時３０分
＊会場＝釧路市民文化会館（練習室）
【問合せ】ＴＥＬ＆ＦＡＸ０１５４‐２３‐１３５８（両角）
ハンドモーション
「花（プア）」
昨年より代表を務める
両角いくこさん		 ハンドモーション
「踊る（フラ）」		 ハンドモーション
「私（アウ）」		 ハンドモーション
「あなた（オエ）」		 ハンドモーション
「愛（アロハ）」
会の創立者でフラ講師の
沖口公子さん（０６年８月他界）。
（写真は、釧路市まなトピア０５年『音と舞のフェスティバル』より）
ハワイを代表する花、プアメリア。
共に踊る仲間、フラ・ファミリー。
　プアメリア・フラ・ファミリー。プアメリアは、ハワイで最も愛されている甘い芳香の花（右写真）。また、ハワイではフラを共に踊る仲間をフラ・シスター、フラ・ファミリーと呼ぶことから名付けた。創立は０４年だが、悲しい事情で０７年に改名、再スタートしている。

本場のフラに魅せられた会創立者の遺志を継いで、
一曲づつ、丁寧に歌詞を覚えて踊りに感情をのせる。
　暖かな笑みをたたえ、優雅なポーズで立つ左の女性は、故・沖口公子さん（０６年８月他界）。同サークルの前身「プルメリアの花の会」創立者だった。フラの魅力を広め始めて２年余り、病のために急逝した。
　現代表の両角さんの本業は、エアロビクスインストラクター。キャリア１９年のベテランで、現在も週７本のクラスを持つ。フラの真髄は、形ではなく心。新曲はまず歌を練習する。４月から始めた曲は、『プウアナフル』。ハワイ島の名高い丘陵プウアナフルを讃える歌詞の意味を知り、歌を覚えて、踊りに感情を込める。　中腰姿勢で優雅にスカートを揺らすステップを土台に、両腕・両手・指先・視線に神経を集中させる。豊かな表情と動きは、見た目がたおやかであるほど、肉体的には、きつい。
笑顔、活力、柔軟性、くびれにフラ効果。
９歳から７５歳、自分のペースで踊る。
　最年少の佐々木かのんさん９歳（右写真）から７５歳まで、会員の年齢は幅広い。創立メンバーの一人、小野美智子さん（５０代）は、「毎日に張りが出ました。体が柔軟になり、くびれもついたみたい」と、約４年のフラ効果を語ってくれた。
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2008年6月号 vol.33
気がつけば花が40年、ハーブで20年。
育てながら、教えられたこと数知れず。
高橋 好子さん
花・ハーブ・野菜「花香輪（はなかりん）」代表
フラワーマスター／ガーデンコーディネーター
標茶町厚生
（国道３９１号線沿い、セイコーマート隣り）（Ｔ）０１５‐４８５‐１５４４
【営業】午前９時３０分〜午後５時（３月〜１０月末まで）・日休
※営業期間中、毎週土曜日「どれみふぁ空」（鶴居村）でも直販中。
【販売】花・ハーブのポット苗、ハンギング、寄せ植え各種、野菜各種。
※講習会は随時受付中（鉢の持込みも可）

直売所「花香輪」は、
嫁の真由美さんと交代で店に立つ。
春先の嵐で、ハウスのポット苗が全滅。
「自然には、勝てませんもねぇ」。
「４月１日の暴風でハウスが壊れて苗もほぼ全滅してね、やり直したの」と聞く。
　自然には勝てない、と笑った瞳が「それでいいのよ」とも無言で語っていたように、取材を終えた今、思われる。
　乳牛農場に嫁いで３９年。ずっと余暇の楽しみだった花育てが、５年前から本業に変わった。
　５０代半ばの若さで農場を閉じた理由は、彼女を襲った病気、過敏性肺臓炎。湿気を帯びた乾し草にはびこるカビを繰り返し吸い込んで発症するという。

直売所は、嫁と姑の連係プレーで。
野菜農園は、夫と妻の二人三脚で。
　午前中は花やハーブの世話をしつつ、予約制で寄せ植えやハンギングの講習会も開いている。（季節の苗、土、鉢込みで１セット２千円。１名から）
　また、基本を露地栽培におき、標茶の風土に合う野菜を追求して様ざまに試している。ダイエットや成人病予防などで注目されるヤーコン、キクイモ、コリンキーなど珍しい野菜も多い。
　花と香り（ハーブ）の輪を広げようと名付けた店名の花香輪だが、今年は野菜をたくさん並べることも目標だ。

鶏を潰して料理した小学５年の頃、
５０年前の生活に生きる基本を思う。
　戦後開拓者の父母と昭和２７年、５歳で福島から標茶に来た。
　一人で鶏を潰し、家族のために料理したのが小学５年。雪で外出できない冬は、貯蔵した食糧を大事に大事に食べた。
「身近にある物を食べる。それって、季節の旬を食べること。四季を感じられたし、喜びは今よりずっと大きかったと思う。５０年前のあの生活に、生きる基本を感じるんです」。
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〜中標津農業高校ブランド『計根別食紀行』商品は、ＪＡ計根別ショップ・中標津商工会なかまっぷコーナーにて販売しています。
2008年5月号 vol.32
誰かが言ってた。食べること愛すること、
２つが同じことだって。
（中標津農業高校加工品ＰＲソング『農 ＬＯＶＥ ＮＯ ＬＩＦＥ』より）


育てる、いただく、作る、販売する。
生産者になって、農と食を学ぶ高校。　
高校生が手がける加工食品の独自ブランド『計根別食紀行』（平成１２年〜）。北海道中標津農業高校を訪ねて、その製品づくりを取材した。
乳加工品は、敷地内の牛舎で生産技術科の生徒が育てて搾った牛の乳を使います。
材料を量る、湯せんにかける、温度を計るなど、作業分担がとてもスムーズ。（そばプリンづくり）
ジャム加工のポイントは、色を保つ強火の煮詰めと丁寧なアク取りにあり。（いちごジャムづくり）
販売実習は、例年５月中旬の地元農協フェアを皮切りに、中標津や羅臼のお祭りなど各所を回る。
牛を世話して搾った乳でプリンを、自分たちが収穫した果実でジャムを、保存料不使用、無添加で加工する。
　「そばプリン」は、「ミルクそばに続く、中標津らしい乳製品と蕎麦のコラボ商品」をテーマに、５ヶ月かけて商品化させた。
（１個１００円）
　蕎麦茶が香ばしく、口当たりも滑らかだ。
　保存料不使用、無添加の同校製品は、製造２週間以内に販売される。特に乳製品は、販売直前に作られる。
昨年末に新発売された「そばプリン」1個100円
　ジャムに使う苺は、地元農家と契約して生徒が摘みに行く。ブルーベリーは、校内の果樹園で育てる。
　ラベルデザインやネーミングも生徒の作品だ。計根別のカルピスが由来の「ケネティス」なんて、ユニークな名前もある。
　プリンを担当した３名もそうだが、みんな空気を読んでテキパキとよく動く。マスクをした口元も賑やかだが、手際もいい。
全道最優秀賞受賞。１０月に全国大会へ。
今年も地元の催事で販売実習します！
　十勝で開かれた全道実績発表大会で、同校の酪農マネージメント分会が最優秀賞に輝き、初の全国大会行きを決めた（１０月佐賀県にて開催）。
　地元イベントでの販売実習が、今年も５月の計根別農協スプリングフェアから始まる。先輩が残したＰＲソングを流し、胸を張って売り込んで欲しい。
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2008年4月号 vol.31
大自然の営みに寄り添って生きる、
アイヌ伝統の食と文化に触れてください。
郷右近 好古さん・富貴子さん
アイヌ料理とアイヌ・クラフトの店
民藝喫茶 ポロンノ
釧路市阿寒町阿寒湖温泉４−７−８
阿寒湖アイヌコタン
T０１５４−６７−２１５９
営業／GW〜１０月＝９時〜２３時・１１月〜４月末＝正午〜２１時３０分
※冬季は不定休営業のため、要確認

http://jns.ixla.jp/users/taka20001116845/
人気の定食『ユックセット』鹿肉と山菜の汁（ユックオハウ）、きびや豆の炊き込みご飯（アマム）、メフン、８５０円。
もちっとして素朴な味
『ポッチェイモ』400円。
岩手と阿寒の二人がインドで出会う。
開店から３０数年。土台は変えない。
　一間ほどの入口。細長く伸びる店内。手前には、手の込んだ美しいアイヌ・クラフト品が並び、奥に伝統的なアイヌ料理が食べられる喫茶コーナーが続く。
　郷右近好古さんは、岩手県出身。珍しい名字は、近江商人の流れを汲むという。富貴子さんは、この店「ポロンノ」の次女。二人は１１年前の夏、旅先のインドで声を交わした。「北海道に来たら寄ってね」の口約束は、一年後に実現した。
　００年結婚。３児の子育てに追われる富貴子さんも、末っ子の入園を機に、「今年は一日でも多く店に出るのが目標」と、朗らかに宣言する。
　３０年以上も前、木彫品ブームに沸くアイヌコタン唯一のお休み処として開店。今も、アイヌ伝統の自然食を大切に出す姿勢は変わらない。
　ポッチェイモ（左）は、冬に凍らせたジャガイモを春の暖気で自然発酵させて作る。頃合いを見て皮をむき、何度も水に晒して絞り、天日干しする長い行程。何も足さずにバターか塩で食べる。
　化学調味料、添加物はなし。どの料理も、体の疲れた部分にじんわり染みていくようだった。
下倉洋之・絵美夫妻作
「Morew noka Pendant」
アイヌ民芸品コンクール
（（財）アイヌ文化振興・研究推進機構主催）優秀賞
祖母、叔母、母から姉、妹へ。
伝統の手法を受け継ぎ、自分らしく。
　アイヌ民芸品コンクールで道議会議長賞に輝いた上の首飾りは、富貴子さんが祖母より受け継いだアイヌ文化のひとつ。
　肩掛け鞄『カロプ』は、オヒョウの樹皮とガマ草を染めて編む。
「糸もオヒョウの樹皮から作るので、根気のいる作業なんです」と、富貴子さん。でも、そこは曲げずに伝統を守る。東京在住の姉夫婦の共作（左）も、コンクールで優秀賞を受賞している。
富貴子さん作
「エムシアッ・レクトゥンペ」アイヌ民芸品コンクール（ウタリ協会主催）道議会議長賞
母みどりさんの手料理「ヨモギと山菜飯のおむすび」と「イクラ入り芋サラダ」アイヌ料理は、食材の香りや食感を損なわない。
アイヌ料理には、山遊びや生活の知恵が
ポロンノ（たくさん）詰まっている。
　初代店長のお母さんに思い出をお聞きした。
「友達と野山で遊び、喉が渇くと鉈で木肌に少し傷をつけ、樹液を飲んでね。泥んこになっても、山菜を摘んで帰れば母は喜んだ」という話が印象深い。
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　　　　過去の本音対談は（2008年3月号 vol.30〜2007年6月号 vol.21）こちら
　　　　過去の本音対談は（2007年5月号 vol.20〜2006年8月 vol.11）こちら
　　　　過去の本音対談は（2006年7月号 vol.10〜2005年10月創刊号）こちら
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