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2010年3月号 vol.54
第16回…今回のやさしいポイントは「家計」
一足早く春を感じる和風デザート
「カラフルフルーツ白玉」&「色々白玉デザート」
毎日のおやつ、食後のデザート、そして友達とのおしゃべりの時間に、簡単に出来てかわいいメニューです。
子どもたちと作っても楽しい、カラフルでしかも家計に優しい和風デザート。冷蔵庫にちょっと残ったフルーツや缶詰を利用して、早速お試し下さい。 |
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| 過去のやさしい台所（第15回〜第11回） |
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材料（２〜３人分）
・大根（できれば上部）…1/3本
・鮭の切り身（甘塩）…2切
・チキンスープの素
…1個（粉末は小さじ1）
・しょうが…少々
・バター…10ｇ
・塩・こしょう…適量
・大根の葉…適量 |
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塩加減は、甘塩鮭の塩分もあるので、控えめにするのが身体にやさしい。
大根の葉はたっぷり入れてもOK。
しょうがが風味をよくして、カラダもあたためてくれる。 |
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2010年2月号 vol.53
第15回…今回のやさしいポイントは「身体」
お腹がほっと和む「大根と鮭のほっとスープ」
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大根は皮をむき、一口大に切る。 |
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鮭は、皮と骨を取り、食べやすい大きさに切る。 |
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フライパンに少量のサラダ油で、鮭を軽く焼く。 |
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鍋に1リットルほどの水、千切りにしたしょうが、大根、焼いた鮭を入れ、火にかける。 |
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沸騰してきたら、チキンスープの素を入れ、弱めの中火で20分ほど煮込む。材料に火が通ったら、ざっくり刻んだ大根の葉を加える。 |
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火を止める直前に塩とバターを加えて味を調え、好みでこしょうを加える。 |
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材料（２〜３人分）
・大根…1/2本 ・だし汁…適量
・昆布…10cｍ程度 ・長ねぎ…1/2本
・みそ…1/2カップ |
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米のとぎ汁で下茹ですると、大根のアクが取れる。
大根の煮汁をみそに加えると、滑らかになるので、好みで。 いただく時には、煮汁をたっぷりに器に
もってもおいしい。 |
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肴にもなる「大根のねぎみそのせ」
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長ねぎは小口切りにして、みそと混ぜ、よくあわせてなじませておく。 |
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大根は、3cm位の厚さに輪切りにする。皮をむく。できれば面取りをし、片面に6mm位の隠し包丁を入れるとよい。 |
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米のとぎ汁で竹串がすっと通るようになるまで茹でて取り出す。 |
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だし汁、昆布を鍋に入れ、3の大根をさらに10分ほど煮て、だしの味をしみ込ませる。 |
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好みのやわらかさになったら器に盛り、1のねぎみそをたっぷりのせる。 |
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材料（２〜３人分）
・白菜…200g
・しめじ………………１／２袋
・エリンギ……………１本
・シイタケ……………２〜３個
・ベーコン……………２枚
・水……………………150cc
・豆乳…………………150cc
・水溶き片栗粉………少々
・チキンスープの素…小さじ１
・生クリーム…………50cc
・塩・コショウ………少々
・パセリ………………少々 |
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材料は、冷蔵庫にある野菜や
キノコなど何でもOK。
さつまいも、にんじん、じゃがいもなどをサイコロ状に切って入れても彩りが美しい。 |
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2010年1月号 vol.52
第14回…今回のやさしいポイントは「調理法」
冬野菜であったか具だくさんスープ！
「白菜とキノコの豆乳スープ」
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白菜、エリンギ、シイタケ、ベーコンは食べやすい大きさに切り、しめじはいしづきを取ってほぐしておく。 |
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ベーコンは香りが出る程度に軽く炒めておく。 |
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鍋に水とチキンスープの素を入れ、煮立ったら白菜を加えて軟らかくなるまで煮る。 |
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3にキノコ類、ベーコンを加えてひと煮立ちさせる。 |
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一旦火を止めて、水溶き片栗粉を回し入れる。弱火にして、軽くとろみがつくまで静かに混ぜる。 |
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豆乳と生クリームを入れ、塩・コショウで味を整える。 |
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沸々してきたら火を止めて器に盛り、パセリを散らす。 |
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材料（２〜３人分）
・玉ねぎ（中）……1個
・ベーコン…………2枚
・スライスチーズ…2枚
・青のり……………少々
・サラダ油…………少々
・だしの素…………小さじ1
・みそ………………大さじ1.5
・水…………………カップ3 |
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お餅を小さく切って
焼いたものを入れたりすると
さらに和風に。
ベーコンの替わりにウインナーや鶏肉を入れても、ボリューム感が増していいかも。 |
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スープメニューをもう一つ
「オニオン＆チーズの和風グラタンスープ」
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玉ねぎは薄切りに、ベーコンは細切りにして、フライパンか小鍋にサラダ油をひき、さっと炒める。 |
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1にだしの素と水を入れて煮立てる。煮立ったら一度火を弱めて、みそを溶かし入れる。みそが溶けたら火を止める。 |
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耐熱容器に2を入れ、スライスチーズを適当な大きさに切ってのせる。 |
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電子レンジで一皿を2分程の時間で加熱する。 |
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レンジから出して、彩りに青のりをふる。 |
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2009年12月号 vol.51
第13回…今回のやさしいポイントは「調理法」
パーティーの残りチキンで作れる
「鶏とキャベツのスープパスタ」
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【やさしさmemo】
スモークチキンの鶏皮を
上手にはがすには？
皮を縦に２分割する切れ目を入れて、上下に開くようにはがすと簡単。 |
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材料〈2人分〉
・スモークチキン（150g）
※フライドチキンの場合、皮は使わない。生の鶏肉なら塩こしょうして蒸し、皮は焼いて千切りする。
・キャベツ……………2〜3枚
・パセリ（粗みじん切り）
………………………大さじ1
・ニンニク……………1片
・鷹の爪………………中２本
・オリーブ油…………大さじ２
・スパゲッティ麺（1.6mm）
………………………150g
・塩・コショウ………少々
・コンソメの素………小さじ1/2
（チキンの調理状態によって加減）
・パスタ茹で汁………250〜350cc |
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ニンニクはみじん切り、キャベツは短冊切り、鷹の爪は種を除く。鶏肉の皮をはがす（やさしさmemo参照）身を骨から外し、ひと口大に手でさく。皮は千切りにする。 |
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大きめの鍋に水をたっぷり入れて強火にかける。フライパンに、ニンニク・鷹の爪・オリーブ油を入れ、ごく弱火にかける。ときどきフライパンを傾けてニンニクの香りを油にしっかり移す（６〜７分・左写真）。鍋の湯が沸いたら塩大さじ１（材料外）を加えて麺を茹でる。茹であげは、袋に書かれた時間より２分早め！ |
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フライパンの鷹の爪を除いてから、中火に上げてキャベツと鶏肉（身、皮とも）を加える。キャベツがしんなりしたらパスタの茹で汁を足す。弱火にして麺の茹であがりを待つ。 |
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麺を湯切りしながら（3）のフライパンに直接入れていく。中火に上げて１分。味を見て、塩・コショウ、コンソメの素を加える。 |
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深めのカレー皿に盛りつけてパセリを散らせば出来上り。熱々のうちに麺をスープにからめて召し上がれ。 |
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| 標津川のほとりにある貸切露天風呂（宿泊客のみ、無料）。この川辺でも釣りシーンが撮影されました。 |
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2009年10月号 vol.49
第12回…特別取材編です。 |
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映画『釣りバカ日誌２０ファイナル』
ロケ地＆ロケ隊宿泊の
「旅館 藤や を訪ねて」
（中標津町養老牛温泉） |
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旅館創業以前、割烹時代より松竹映画の道東ロケ隊と
親交を温めてきた藤や。
数あるエピソードの中でも「食」にまつわるお話しを中心に
取材してきました。 |
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浜ちゃんがおかわりした!
〈藤や自家製〉
ギョウジャニンニクしょう油漬け |
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さっと湯がいて冷凍保存したギョウジャニンニクは、作る分だけ解凍して昆布しょう油で一夜漬けに。
コレと生を刻んだ卵とじ料理も、浜ちゃん（西田敏行）は気に入っておかわりしてくれました。 |
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スーさんが愛飲する
ラ・レトリなかしべつ（中標津町）の
のむヨーグルト |
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| なじみのレストラン（東京）で養老牛牛乳を知ったスーさん（三国連太郎）は、のむヨーグルトも愛飲。藤や売店で見つけて喜んでくれました。 |
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みんなに人気！！
養老牛放牧牛乳 |
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| ロケ隊が毎回楽しみにしている地元牛乳。今回が初来館の吹石一恵さん（獣医役で出演）も、「とても美味しい」と、お持ち帰りされました。 |
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「乳製品が大好きな監督へ、地元の牛乳や加工品を月替わりで送っています」（藤林社長） |
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映画『家族』（1970年、松竹）のロケから
40年来のおつきあい。
山田洋次監督（『釣りバカ日誌２０ファイナル』では脚本）の
定番メニュー地元名産「伯爵のミルク煮」 |
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［材料］（大きめの芋３個分）
●玉ねぎ／中４分の１個●牛乳／500cc●バター／40g●塩・砂糖／適宜 |
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| ［作りかた］ |
1.芋は半茹でしておく。
2.薄切りした玉ねぎをバターで炒め、
甘みが出てきたら牛乳を加える。
3.塩と砂糖で味つけして1.の芋を入れる。
弱火でコトコトと味を含ませるように煮る。
芋が柔らかくなれば出来上り。 |
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| ＊中標津町名産の伯爵は、色白でホクホクしたジャガイモ。藤やのミルク料理コース（２名様以上、要予約）定番のひと品です。 |
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ご夫妻の後方は、高倉健さんとの記念写真。
感涙のエピソード数々あり。
訪問して聞いてみてネ！ |
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「1969年〜今年まで、
計６本の映画ロケをお迎えしてきました」
キャストとスタッフの拠点宿として、ロケ地として、時にはエキストラとして、道東が舞台の松竹映画に協力してきた藤やのみなさん。固い絆を物語る逸話は、映画に匹敵するドラマに溢れています。
◆『家族』（1970年）
◆『遥かなる山の呼び声』（1980年）
◆『男はつらいよ 夜霧にむせぶ寅次郎』（1984年）
◆『男はつらいよ 知床慕情』（1987年）
◆『椿姫』（1988年）
◆『釣りバカ日誌２０ファイナル』（2009年）
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旅館 藤や
中標津町養老牛温泉
T0153-78-2341
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裏庭の小池にフクロウが飛来する模様が客室のテレビでも見られます。気さくな社長夫妻との映画談義も楽しい家庭的なお宿です。 |
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１泊２食１万円〜、
日帰り入浴（10時〜20時／大人500円、小学生以下300円）
＊HPに宿泊料５％割引券あり！
http://www.aurens.or.jp/~fujiya/ |
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2009年9月号 vol.48
第11回…今回のやさしいポイントは、「身体」
「千両梨のタルト」
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梨のコンポート
【材料】※タルトに使ったのは1個分です。
◎千両梨…大２個（皮むき４ツ割り約850g）
◎ミネラルシュガー（上白糖でも可）…300g
◎甘口の白ワイン …750ml
【作り方】
材料すべてをホーロー製の小鍋に入れて15分煮る。汁ごと冷蔵庫で一晩くらい冷やし、薄くスライスして汁気を切っておく。 |
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材料 ※梨のコンポート以外
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【主な道具】●18cmタルト型
●フードプロセッサー
●泡立て器 |
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| （1） |
タルト生地（直径18cm型）
薄力粉 125g、砂糖 50g、
バター（有塩）60g、
冷えた溶き卵 25g（M半個分） |
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| （2） |
フライパンで作る
全卵カスタードクリーム
A｛卵 50g（M1個分）、砂糖 25g、振るった薄力粉 30g、牛乳 125cc｝
バター 10g、
ラム酒又はブランデー 小さじ1 |
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| （3） |
ホイップクリーム
乳脂肪100%生クリーム200cc、
グラニュー糖 15g
粉ゼラチン 5g |
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［生地］バターは1cm角に切って冷凍しておく。上白糖など湿った砂糖は、あらかじめ粉と撹拌する。全材料をフードプロセッサーで約30秒、撹拌する。（ミキサー又は両手で素早く混ぜてもよい）フレーク状になったらボウルにあけて練らずにひとまとめにする。ラップで包み、冷蔵庫で30分〜半日寝かせる。 |
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［生地］寝かせた生地を球状にして直径15cmまで丸くならし、冷凍保存袋に入れて上から麺棒で均等に伸ばす（直径25cm位まで）。袋をハサミで切って生地を取り出し、タルト型にのせる。 |
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［生地］生地を指先で型になじませる。多少破れても端切れで補修OK！フォークでプツプツと空気抜きの穴を開ける。生地の上にホイルを敷いて重し（生米や豆）をのせる。
180℃に予熱したオーブンで |
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25分焼く。（10分焼いたら、重しを外す） |
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［カスタードクリーム］
焼きはじめたら、まずカスタードクリームを作る。材料Aをよく混ぜてから小鍋に入れ、ごく弱火で煮詰める。クリーム状になるまで混ぜ続け、仕上げにバターとラム酒（ブランデー）を |
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加える。火から下し、氷水入りボウルにあて、冷ましつつ混ぜる。 |
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［ミックスクリーム］
生地が焼き上がったら室温に冷ます時間でクリームを仕上げる。ホイップクリームの材料を８分立てする。よく冷ましたカスタードクリームと合わせ、さっくり手早く混ぜ込む。 |
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80℃の湯大さじ１で粉ゼラチンを溶かし、少しずつ加え、さらに混ぜる。
仕上げにラム酒（ブランデー）を数滴。 |
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［タルト仕上げ］
完全に冷めたタルト生地に（5）のクリームを流し込み、スライスした梨コンポートをらせん状に飾る。冷蔵庫で2〜3時間冷やして召し上がれ。 |
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| 過去のやさしい台所（第10回〜第1回）はこちら |
