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| 過去のやさしい台所（第40回〜第31回） |
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材料（2人分）
・さやえんどう……………10さや
・パプリカ…………………1/4個
・グリーンアスパラ………2本
・生ハム……………………3枚
・プレーンヨーグルト……1/3カップ
・マヨネーズ………………大さじ2
・塩…………………………少々
・にんにくのすりおろし…少々 |
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サラダのドレッシングにしたり、
キャベツの千切りにかけると
コールスローのような味わいになる
便利なソースです。 |
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2012年3月号 vol.78 第40回
「彩りヨーグルトマリネ」 |
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さやえんどうは筋を取り塩を入れたお湯で硬めに茹でる。 |
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アスパラは歯応えが残る程度に茹でて冷水に取り、水気を切って食べやすい大きさの斜め切りにする。 |
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パプリカは薄切りにする。 |
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ボウルにすりおろしたにんにく、マヨネーズ、ヨーグルトを入れて混ぜてマリネソースを作る。 |
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1.2.3.を加えて和える。 |
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生ハムをちぎりながら加えて和える。 |
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器に彩りよく盛りつけてできあがり。 |
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材料（2人分）
・切り餅………………………4個
・栗の甘煮……………………6個
・小豆（水煮）………………200ｇ
・豆乳…………………………100cc |
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とろみをつけたい場合は、
水溶き片栗粉を少々加える。
牛乳やココナッツミルクで作ったり、
栗の代わりにさつまいもなども
美味しいですね。 |
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| 「栗とお餅の豆乳ぜんざい」 |
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切り餅は4つに切り、オーブントースターなどで少し焦げるくらいにこんがりと焼く。 |
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鍋に小豆、豆乳を入れて弱火にかけながら混ぜて沸騰させる前に火を止める。 |
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器に2.を入れ、1.を入れる。 |
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最後に栗を乗せて出来上がり。 |
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| 上にもどる |
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材料（2人分）
・タラの切り身（甘塩）…4切れ
・しいたけ…………………1／2パック
・マッシュルーム…………3個
・にんにく…………………1かけ
・パセリ……………………1枝
・白ワイン…………………大さじ4
・粗挽きマスタード………小さじ1
・バター……………………大さじ4〜5
・小麦粉……………………適量
・サラダ油…………………適量 |
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しいたけは油を吸うので、
みじん切りにするとソース感が出ます。
マスタードを加減して、
おつまみにもおすすめです。 |
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2012年2月号 vol.77 第39回
「たらのムニエルたっぷりきのこソース」 |
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しいたけ、マッシュルームは薄くスライスし、
にんにくとパセリはみじん切りにする。 |
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タラは水気を拭き取って
小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を落としておく。 |
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フライパンにバター大さじ1を熱し、タラの両面をこんがり色良く焼いて、取り出しておく。 |
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3.のフライパンをキッチンペーパーできれいにし、残りのバターを熱してにんにくを炒め、こんがりして香りが立ったらきのこ類を入れ、全体に火が通る程度に炒める。 |
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4.に白ワイン、
マスタードを入れて
煮立たせるようにする。 |
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5.が煮立ってきたら
パセリのみじん切りを加え
さっとかき混ぜて
火を止め、盛りつける。 |
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材料（2人分）
・木綿豆腐…………………1丁
・白ワイン…………………大さじ2
・マヨネーズ………………大さじ4〜5
・海苔のつくだ煮…………小さじ3
・明太子……………………適量
・パセリ……………………適量
生野菜のスティック
●きゅうり●にんじん
●だいこん●セロリなど |
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野菜はお好きなものを。
我が家は長いもや、茹でたアスパラ
などの他、盛りつけのレタスなどに
のせていただきます。
子どもたちにも人気です。 |
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| 「豆腐のにぎやかディップ」 |
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豆腐は軽く水を切って、
ざるなどで裏ごしする。 |
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ボウルに1.を入れ、
白ワインとマヨネーズを加えて
なめらかになるまで混ぜる。
３等分し、それぞれに
海苔のつくだ煮、明太子、パセリを
加えて混ぜる。 |
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好きな野菜を
食べやすいスティック状に切り、
器に彩りよく盛りつける。 |
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| 上にもどる |
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材料（2人分）
・ほうれん草…………………1/2束
・たまねぎ……………………1/4個
・エリンギ……………………2本
・しいたけ……………………2つ
・しめじ………………………1/4房
・水……………………………1カップ
・牛乳…………………………1カップ
・生クリーム…………………1/2カップ
・コンソメ顆粒………………適量
・塩こしょう…………………少々
・バター………………………大さじ1 |
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とろみをつけたい場合は、
きのこに少し小麦粉をまぶして
炒めてから煮込むといいでしょう。
冷蔵庫にある野菜を加えると
食事スープにもなります。 |
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2012年1月号 vol.76 第38回
「きのこたっぷり ミルクスープ」 |
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ほうれん草はさっとゆでて、冷水にとる。3cm程の長さに切っておく。 |
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エリンギは茎の部分は5mm程の厚さの輪切りに、上の部分は食べやすい大きさに切る。しいたけは4つに割る、しめじは石づきを取って小房に分ける。 |
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タマネギは薄く切る。 |
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鍋にバター大さじ1を中火で熱し、タマネギを入れてさっと炒める。 |
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きのこ類を加え、水、コンソメを加えて、6〜7分煮込む。 |
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きのこに火が通ったら牛乳、生クリームを加える。塩こしょうで調味する。 |
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ほうれん草を加え、一煮立ちさせて出来上がり。 |
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材料（2人分）
・白菜…………………………3枚
・ほうれん草…………………1/2束
・豚ロース……………………200g
・しめじ………………………1/2房
・みそ…………………………大さじ1
・だしの素……………………1つまみ
・水……………………………2カップ |
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生姜を少し入れても、美味しいし、
体が温まりますね。 |
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| 「白菜きのこ雑炊」 |
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白菜は葉と芯に分け、3cm程の長さに切る。
芯は縦に5mm程に切る。 |
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しめじは石づきを取り、小房に分ける。 |
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豚肉は食べやすい大きさに切る。 |
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鍋にカップ2の水を入れて火にかけ、豚肉をさっとゆでて取り出しておく。 |
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同じ鍋に、白菜の芯、しめじ、ご飯を入れ、2〜3分火を通してから白菜の葉を入れ、みそをとかす。中火で10分程、白菜の芯が柔らかくなるまで煮込む。 |
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豚肉を加え、一煮立ちさせ、豚肉全体にさっと火が通ったらできあがり。 |
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| 上にもどる |
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材料（2人分）
・生クリーム……………カップ1／3
・ヨーグルト／加糖タイプ
…190〜200ｇ（カップタイプ2個）
・はちみつ………………大さじ2
・バナナ…………………2本
・ミントの葉……………適量
・チョコチップ、トッピングフルーツなど
…………………………適量 |
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| バナナの他はフルーツでも美味しくいただけます。トッピングの工夫次第で、食感を楽しめるのがいいですね。子どもたちでも作れそう。 |
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2011年12月号 vol.75 第37回
「バナナのヨーグルトソース」 |
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ボウルに生クリームを入れ、硬めにホイップする。 |
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バナナは皮をむいて、5mm程の厚さに輪切りにする。 |
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1.にヨーグルト、はちみつを加えて、2.をさっくり混ぜる |
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器にもってチョコチップなどでトッピングし、ミントの葉を飾る。 |
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材料（2人分）
・卵……………………………2個
・ほうれん草…………………1／2束
・しめじ………………………1／4房
・まいたけ……………………1／4房
・パプリカ 赤・黄……………少々
・バター………………………大さじ1
・塩こしょう…………………少々
・ピザ用チーズ（ミックスチーズ）
………………………………50g
・ホワイトソース缶…………1缶 |
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きのこ類はある物でOK。
ブロッコリーを加えるとクリスマスっぽくなりますね。 |
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| 「たまごのグラタン」 |
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卵は固ゆでにして、たて4つにくし形に切る。 |
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ほうれん草は塩を加えた熱湯でさっとゆでて、冷水に取る。水気を絞って3cm程の長さに切る。 |
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きのこ類は石づきをとって、フライパンにバターを溶かしてさっと炒める。 |
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鍋にホワイトソース缶をあけ、ピザ用チーズ30g程を入れ、弱火で温めてなめらかにする。 |
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4.が熱いうちにグラタン皿（耐熱容器）の底が隠れる程度にしき、1・2・3を等分に入れる。 |
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残りのソースを5.に等分にかけ、刻んだパプリカとピザ用チーズを適量のせ、オーブントースターで表面に焼き色が少しつくまで焼く。 |
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| 上にもどる |
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材料（2人分）
・生鮭…………………………2切
・トマト………………………2個
・にんにく……………………1かけ
・たまねぎ……………………中1個
・ピーマン……………………2個
・マッシュルーム……………5〜6個
・ベーコン……………………70ｇ
・トマトケチャップ…………大さじ1
・サフラン……………………少々
・塩・こしょう………………少々
・サラダ油……………………適量
・バター………………………20ｇ |
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| サフランがなければ、バジルなどトマトに合うハーブでもＯＫ。最初に鮭に塩をするので味付けは控えめに。きのこも冷蔵庫にあるもの利用でOKです。 |
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2011年11月号 vol.74 第36回
「鮭のトマト煮込み」 |
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鮭は骨をそぎ、一口大に切って、塩・こしょうをふる。 |
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サラダ油を熱したフライパンで1.の両面の色が変わる程度にさっと焼いておく。 |
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たまねぎはみじん切り、にんにくはすりおろし、トマトは皮をむいてくし形に切り、ピーマンは乱切りにする。マッシュルームは4つに切る。 |
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ベーコンを2cm幅に切り、鍋に入れて弱火で脂が十分出るまで炒める。 |
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4.にたまねぎ、にんにくを加えてよく炒め、さらにバターを加えてたまねぎが透き通るまでしっかり炒める。 |
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5.にピーマンとマッシュルームを加え、かき混ぜるように軽く炒める。 |
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6.にトマト、1.の鮭、トマトケチャップ、サフランを加え、塩・こしょうで味をととのえる。蓋をして、弱火で15分程煮込む。 |
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材料（2〜3人分）
・サーモンブロック（刺身用）
…………………………………200ｇ弱
・塩……………………………小さじ1
・グラニュー糖………………小さじ1
・レモン………………………1／2個
・白ワイン……………………15cc
・オリーブオイル……………10cc |
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| マリネなので、冷蔵庫で3〜4日は保存可能です。おつまみには黒こしょうを効かせてもいいでしょう。 |
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| 「サーモンマリネ」 |
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サーモンに塩をふりかけ、次にグラニュー糖をふりかけ、キッチンペーパーをしいた容器（バット等）に入れ、ラップをかけて冷蔵庫で3時間程ねかす。 |
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時間がたったら1.を冷蔵庫から出し、水気をしっかりふきとる。
レモン汁をふりかけ、10分程おく。 |
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白ワイン、オリーブオイルをまんべんなくかけ、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。 |
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ブロック状に切り、レモンなどで盛りつける。 |
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| 上にもどる |
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材料（2人分）
・干し椎茸………………………4〜5個
・にんじん………………………1／3本
・きゅうり………………………1本
・トマト…………………………1個
・大根……………………………1／3本
・しょう油………………………適量
・砂糖……………………………適量
・酢………………………………大さじ1
・塩………………………………少々
〈ドレッシング〉
・酢………………………………大さじ2
・砂糖……………………………小さじ2
・塩………………………………少々 |
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| 野菜は、好きなものをたっぷりと入れましょう。ドレッシングはすし酢などを使ってもOKです。 |
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2011年10月号 vol.73 第35回
「野菜たっぷりのおろし和え」
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干し椎茸は水で戻して軸を取り、戻し汁、しょう油、砂糖で味をつけ少し煮詰めてツヤの出るように煮ふくめ、千切りにする。（千切りにしてから煮ても良い）。 |
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にんじんは千切りにしてレンジで1分加熱。
きゅうりは薄い小口切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水気を絞る。 |
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トマトは皮をむき、1cm角に切る。 |
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大根をすりおろし水気を切って、酢大さじ1と塩少々を加え、ボウルに1.2.3.の野菜とさっくり混ぜ合わせる。 |
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ドレッシングの材料を合わせる。 |
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器に4.を盛り、
5.のドレッシングを
回しかけていただく。 |
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材料（2人分）
・切り干し大根…………………80g
・赤唐辛子………………………2本
・昆布……………………………適量
〈漬け汁〉
・水…………………………1／2カップ
・しょう油…………………1／2カップ
・酢…………………………1／2カップ
・砂糖………………………大さじ3 |
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辛さは唐辛子の量で調節してください。
お父さん用のおつまみにはちょっと辛めがいいですね。 |
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「切り干し大根の簡単ハリハリ漬け」
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切り干し大根は
水で戻して水気を切る。 |
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赤唐辛子は、ヘタと種を取り除き、小口切りにする。昆布は細切りにする。 |
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鍋に漬け汁の材料と2.を入れて煮立たせて火を止め、冷ましておく。 |
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3.が冷めたら1.を漬け込む。1時間ほどおくと食べ頃になる。 |
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| 上にもどる |
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材料（2人分）
・トマト……………………2個
・ねぎ………………………1／4本
・万能ねぎ…………………2本
・酢…………………………大さじ1
・塩…………………………小さじ1／2
・サラダ油…………………大さじ1
〈ドレッシング〉
・しょう油…………………小さじ1／2
・おろしにんにく…………小さじ1／2
・砂糖………………………ひとつまみ
・こしょう…………………少々 |
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| ドレッシングの材料は少し多めにしてあります。レタスやピーマンなど他の野菜も冷やしてパリッとさせて一緒に付け合わせると、思いのほかたくさんいただけます。 |
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2011年9月号 vol.72 第34回
「冷菜トマト」
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トマトは洗ってから冷蔵庫で一度冷やす。縦半分に切り、ヘタを取って、5mmほどの厚さのくし形に切る。 |
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ねぎはみじん切りに、
万能ねぎは小口切りにする。 |
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ボウルに、酢、塩を入れてよく混ぜ合わせ、塩が溶けたらサラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。 |
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ドレッシングの材料を
3.に加え、
2.を加えて混ぜる。 |
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器にトマトを盛り、
4.をかけていただく。 |
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材料（2人分）
・ほうれん草……………………2束
〈ドレッシング〉
・なめたけ………………………1びん
・野菜ドレッシング（市販のもの）
…………………………………大さじ2
・塩………………………………少々 |
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「ほうれん草の洋風和え」
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ほうれん草はたっぷりの湯を沸かして、塩ゆでする。
あら熱を取り、4cm程の長さに切る。 |
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ドレッシングの材料を
混ぜ合わせ、1.と和える。 |
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我が家では、たくさん食べられるように多めに作ります。小皿に盛って上品に、
または大きめの器にざっくり盛って、食卓の真ん中においてもいいですよ。 |
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| 上にもどる |
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材料（2人分）
・そうめん………………1束
・長ねぎ…………………10cm
・きゅうり………………1/2本
・卵………………………1個
（タレ）
豆板醤…小さじ1
・酒………………………大さじ2
・砂糖……………………大さじ1
・しょう油………………大さじ4
・酢………………………小さじ1
・ごま油…………………適量
・白いりごま……………適量 |
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冷蔵庫の野菜を使って盛りつけましょう。
タレの味は調味料を増減してお好みの味に。 |
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2011年8月号 vol.71 第33回
「ピリ辛つけそうめん」
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長ねぎはたて半分に
切って小口切りにする。 |
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1.とタレの材料を
順に混ぜ合わせておく。 |
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ゆで卵を作り、
たて1/4に切る。 |
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きゅうりは5cmくらいの
長さに切り、
縦にうすく切ってから
細切りにする。 |
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鍋に湯を沸かし、そうめんを
表示時間通りにゆでる。
ゆで上がったら流水で
ぬめりを取り、
水気をしっかり切る。 |
5.をお皿に盛り、
ゆで卵、きゅうりを
盛りつける。
タレを添える。 |
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材料（2人分）
・手羽中……………300g
・長ねぎ……………5cm
・しょうが…………1片
・サラダ油…………大さじ2
・パイナップル缶
……………………小1缶（缶汁も使います）
（A）
・焼肉のたれ………大さじ4〜5
・水…………………1カップ |
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お父さんのつまみにも、
子ども達のおかずにもいいですよ。 |
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「手羽中チキンのパイン煮」
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長ねぎ、しょうがは
みじん切りにする。 |
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鍋にサラダ油を
中火で熱し、
1.を炒め、香りが出たら
手羽中を入れて炒める。 |
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2.の手羽中の表面に焼き
色がつくまで炒め、
Aを加えてアクをすくい
ながら10分程煮る。 |
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3にパイン缶の汁を加え、
さらに15分ほど
中火で煮る。 |
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お皿にパインを半分に切ってならべ、
その上に4.を盛りつけてできあがり。 |
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| 上にもどる |
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材料（2〜3人分）
・ビスケット………………70g
・生クリーム………………180cc
・砂糖………………………大さじ1/2
・いちごジャム……………大さじ3〜４ |
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| 早く冷やしたい時は、バットやホーローなどの器に薄く平らに入れて冷凍庫に入れると良いでしょう。 |
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2011年7月号 vol.70 第32回
「いちごジャムのフローズンケーキ」
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ビスケットを適当な
大きさに手で割って、
ボウル等に入れる。 |
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1に生クリームを加えて、
レンジで１分加熱する。 |
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2にジャム、砂糖を加えて、木べらなどでよく混ぜる。 |
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空の牛乳パックを
利用して3を入れる。
冷凍庫で１時間半ほど
冷やす。 |
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4が凍ったら
牛乳パックを切り開いて
適当な大きさに切って
器にのせる。 |
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材料（2〜3人分）
・マグロ……………………１冊
・にんにく…………………１かけ
（市販のスライスしたものでもOK）
・はちみつ…………………大さじ２
・ブラックペッッパー……少々
〈はちみつソース〉
・はちみつ…………………大さじ２
・しょう油…………………大さじ２
・ブラックペッパー………少々 |
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| お父さんのおつまみには、ブラックペッパーを強めにするか、一味、七味などでアクセントをつけてもおいしい。 |
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「蜂蜜まぐろのちょい炙り」
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バットに
スライスしたにんにく、
はちみつ大さじ１、
ブラックペッパー少々を
入れ、マグロを漬ける。全体にはちみつがかかる
ように途中で一度返す。15分ほど漬ける。 |
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ソースの材料を
よく混ぜ合わせる。 |
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フライパンで
1を中火で焼く。
表面の色が変わると返し
両面とも表面にさっと
火を通す程度でOK。 |
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食べやすい大きさに
切って、器にのせる。
2のソースをかけて
いただく。 |
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| 上にもどる |
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材料（2〜3人分）
・食パン………………………3枚
・アスパラ…3本（太さにより加減）
・玉ねぎ………………………1／4個
・ベーコン……………………2枚
・卵……………………………1個
・牛乳…………………………50cc
・とけるチーズ………………1枚
・バター………………………大さじ1
・塩・こしょう………………適量 |
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冷蔵庫にある野菜を加えたり、
ミニトマトも入れて焼くと鮮やかに。
中火の弱火でじっくり焼きましょう。
冷えてもレンジで温めれば、
おいしくいただけます。 |
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2011年6月号 vol.69 第31回
「アスパラとベーコンのキッシュ」
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アスパラは細いものは2〜3cm長さに、太いものは厚さ5mmくらいの斜め切りにする。
玉ねぎはスライス、ベーコンは5mm幅に切る。 |
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とけるチーズは細く切っておく。 |
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フライパンを中火で熱しバター（油でもOK）を溶かして、1.の具を入れて軽く炒める。塩・こしょうで味を調える。 |
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ボウルに卵を割り入れ、牛乳、チーズを加えて混ぜ合わせる。 |
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3.の具を4.に入れて混ぜ、なじませる。 |
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食パンの耳をのこして、真ん中を四角くくりぬく。くりぬいたパンは、適当な大きさに切る。 |
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フライパンを中火で熱してバターを溶かし、パンの耳を入れる。くりぬいた部分に5.を適量入れる。 |
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下から卵が広がるので、そこに小さく切ったパンを置き卵液を吸い取るようして、真ん中にフタのように乗せる。弱火にして焼き面がこんがりするまで5分ほど待つ。 |
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焼き面がこんがり色づいたら、フライ返しや箸を使って静かに返す。 |
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もう片面もこんがり焼けるまで、フタをして蒸し焼きにする。 |
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焼き上がったら、食べやすい大きさに切って器に盛る。 |
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材料（2人分）
・昆布………100g（水で戻した重さ）
・しょうゆ………………………80cc
・砂糖……………………………15g
・みりん…………………………10cc
・酒………………………………10cc |
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| ごまや山椒を入れたり、水でもどした乾燥しいたけを加えたりと、ひとつでバリエーションが作れます。お茶漬けにしたり、熱々の白いご飯との相性もピッタリ。ご飯が進みます。 |
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「煮るだけ昆布佃煮」
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| 乾燥昆布は、水で戻しておく（戻した汁は昆布ダシになります）。ダシを取った後の昆布でもおいしくできます。 |
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昆布は2〜3cm角くらいの大きさに切る。 |
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| 鍋に調味料類を入れて火にかけ、2.を入れる。 |
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沸騰するまでは中火で、沸騰したらとろ火でことこと煮る。水分が少なくなってきたら、焦がさぬように少し混ぜて水分を飛ばす。水分がなくなったら出来上がり。 |
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